Il est facile de faire votre propre bonbons en couvrant fruits frais et secs, les noix et autres centres dans le chocolat fondu. Pour atteindre la brillance optimale sur vos chocolats, cependant, vous aurez besoin de faire fondre le chocolat, laisser refroidir un peu, puis de réchauffer légèrement. Ce processus est appelé trempe.

Instructions

•  Acheter une livre de chocolat. Cela permettra d'assurer que vous avez assez pour couvrir une variété de centres.

•  Hacher grossièrement le chocolat (ou utiliser des copeaux de chocolat). Réserve ¼ tasse et placer le reste dans un bol allant au micro-ondes.

•  Placez le bol, à découvert, à l'intérieur de votre four à micro-ondes. Régler la puissance à moyen et micro-ondes pendant 1 ½ minutes.

•  Incorporer le chocolat avec une spatule en caoutchouc, puis chauffer à nouveau pendant une minute. Remuer et répéter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et atteint 118 à 122 degrés F sur un thermomètre à lecture instantanée. Assurez-vous que la spatule est complètement sec lorsque vous remuez. (Humidité peut causer le chocolat à se raidir.)

•  Incorporer le chocolat haché réservé, une cuillère à soupe. à la fois, jusqu'à ce que le chocolat est refroidi à 79 à 80 degrés F.

•  Maintenant élever la température à entre 85 et 90 degrés F, soit en plaçant le bol sur un bol d'eau chaude ou par micro-ondes sur le bas pendant quelques secondes. Ne laissez pas la hausse de chocolat de plus de 92 degrés. Maintenant, le chocolat est tempéré.

•  Lance centres avec une fourchette ou un cure-dent et tremper dans le chocolat, en tapant excès dans un bol. Assurez-vous que les centres sont complètement sèches, ou le chocolat ne seront pas adhérer et peuvent se raidir.

•  Placez chaque enrobés de chocolat sur une feuille de papier ciré. Couvrir marques de fourche avec plus de chocolat si nécessaire, ou ajouter plus de chocolat à tourbillonner au-dessus.

•  Remuer et vérifier la température du chocolat. Si elle est tombée en dessous de 85 degrés F., réchauffer lentement au micro-ondes jusqu'à ce que la température optimale est de nouveau atteint.

•  Laissez reposer jusqu'à ce que le chocolat confiseries a mis.

•  chocolats Stocker dans un récipient couvert à la température ambiante.

Conseils et avertissements

• "Trempe" le chocolat par chauffage, de refroidissement et de réchauffement uniformément disperse le beurre de cacao dans le chocolat et assure qu'il ne sera pas obtenir des stries blanches lorsqu'il est refroidi. Si vous n'êtes pas si particulier à propos de l'éclat de vos chocolats, il vous suffit de faire fondre le chocolat et aller.
• Vous pouvez également faire fondre le chocolat au bain-marie ou le mettre sur un bol d'eau chaude. Rappelez-vous de surveiller la température en tout temps, et faire attention à ne pas laisser d'eau dans le chocolat, ou il se raidir.
• Les fruits secs, cerises au marasquin (avec tiges ci-joint), fraises fraîches et autres fruits peuvent être trempés dans le chocolat fondu. Trouvez des recettes pour les centres au beurre, caramel, truffes au chocolat et au beurre d'arachide dans les sites associés, à gauche.
• Vous pouvez utiliser toutes les qualités du chocolat pour tremper, mais acheter le meilleur chocolat que vous pouvez vous permettre permettra d'améliorer le goût des friandises finis.
• Chocolat brûle facilement. Ne pas surchauffer le chocolat ou utiliser une température trop élevée pour le faire fondre.