L'émulsification de la viande peut être fait dans votre cuisine à la maison avec seulement un peu de viande plaques de broyage et d'un robot culinaire. Le produit final peut être mis en boyaux à saucisse et a servi comme chiens chauds, saucisses, saucissons ou saucisses. Boeuf, veau et porc sont de bonnes options, mais gardez à l'esprit que près de 20 pour cent de graisse est nécessaire pour une texture correcte. Garder la viande au-dessous de 60 degrés Celsius pendant le traitement pour éviter que la matière grasse de se séparer de la viande.

Instructions

•  Moudre la viande avec une plaque de broyage de viande de 10 mm. Placez la viande dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

•  Moudre la viande à nouveau avec une plaque de broyage de viande 5 mm ou 6 mm. Réfrigérer.

•  Moudre la viande une troisième fois à l'aide d'une plaque de broyage de 3 mm. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes supplémentaires.

•  Ajouter des sels de salaison et d'épices au goût.

•  Placez votre viande hachée dans un robot culinaire. Mélanger avec de la glace finement broyées pour maintenir la température vers le bas - environ 1 partie de la glace à 4 pièces de viande. Processus jusqu'à ce que votre produit ressemble à une pâte.