Lyophilisation des aliments est un procédé de conservation des aliments bien connu. La nourriture lyophilisée a été initialement produite commercialement pour la NASA et l'armée américaine parce qu'il préservé saveur, la fraîcheur, la couleur et la forme tout en maintenant une durée de vie prolongée. La lyophilisation a également été utilisé par les chasseurs et les randonneurs depuis des années et peut être fait à la maison avec quelques outils de base. Et une fois emballé correctement, vos pommes de terre péruviennes lyophilisés peuvent durer des années.

Instructions

•  Lavez vos pommes de terre pour enlever toute saleté ou des débris. Les sécher soigneusement. Utilisation de votre couteau à éplucher, couper les pommes de terre le plus finement possible. Diluant pommes de terre en tranches besoin de moins de temps de geler.

•  Disposer les pommes de terre en tranches à plat sur une grille de refroidissement ou le bac; placer dans le congélateur. Saupoudrer les tranches avec du jus de citron pour éviter la décoloration si vous avez une grande quantité de pommes de terre à trancher. Vérifiez les tranches de pommes de terre dans le congélateur après 30 minutes. Les tranches doivent être complètement gelés.

•  Vérifiez vos tranches de pommes de terre à nouveau dans deux à trois jours. Les tranches sont encourir un processus appelé la sublimation au cours de laquelle l'eau contenue dans les tranches tectrices de l'eau solide à la vapeur d'eau. Arrivée sur les tranches après une semaine. Les tranches doivent être complètement sec à ce point.

•  Testez une tranche en enlevant le congélateur et porter à température ambiante. Si ce n'est pas complètement sec, il devient noir. Laisser les tranches de rester au congélateur jusqu'à ce que la tranche d'essai reste la couleur d'origine. Faites vos tranches complètement séché dans des sacs hermétiques pour éviter tout contact de l'air ou de liquide.