En choisissant des coupes de viande, la quantité de stockage disponible, le type de coupes de viande servi le plus souvent, la quantité de viande une famille consomme en une certaine période et les installations communautaires pour la coupe doit être envisagée. Vous devez savoir combien de graisse est dans la viande car cela affecte la quantité de produit dans l'emballage. Tout le boeuf doit être acheté auprès des fournisseurs fiables et doit avoir été inspecté. L'établissement doit également être propre. Le département américain de l'Agriculture grades bœuf pour l'emballage, en utilisant le persillage que les critères clés.

Instructions

•  Aller à une boucherie ou de la viande avec le fournisseur propre et fiable. Assurez-vous que la viande est contrôlée par le contrôle du tampon de contrôle sur la peau externe de la pièce suspendues. Un certificat du ministère de l'état de santé doit être affiché.

•  Sélectionnez la partie du bœuf que vous souhaitez choisir une coupe de. Une carcasse de boeuf est généralement divisé en huit parties. Le morceau, la poitrine et la queue sont à la partie antérieure. La nervure et la petite plaque sont sur la partie antérieure du milieu. Les parties flanc, longe courte et surlonge sont sur la partie médiane postérieure tandis que la tour est à la partie postérieure. D'autres parties peuvent être disponibles, alors parlez-en à la boucherie à ce sujet et d'autres options de traitement et d'emballage.

•  Regardez la couleur de la viande bovine. Tissus conjonctifs blancs des parties avant seront difficiles à cuire que cette partie de l'animal contient épaule muscles qui travaillent. La poitrine et la queue sur la partie inférieure de antérieure sont plus doux et plus idéal pour la cuisson à la chaleur humide.

•  Vérifiez la marbrure sur la réduction de la section du milieu. Côtes, par exemple devraient avoir de grandes marbrures idéal pour les rôtis et les steaks corsés. Les os peuvent être enlevés de ces réductions d'avoir une côte sans os qui peut également être mijoté.

•  Vérifiez brunissement ou vieillissement, en particulier dans les steaks et les contre-filets. Browning signifie que le boeuf expire et indique vieillissement oxydant qui a lieu lorsque la viande a été stocké pendant de longues périodes.

•  Vérifiez minces traînées de graisses. Dans la plupart des plaques courtes, les flancs et aloyaux, fines stries de gras indiquent le boeuf est charnue et parfumée. Traînées épaisses de graisse et de tissu blanc indique tissus conjonctifs qui risque d'être longue à cuire et sont difficiles à mâcher.