Une date rosbif de côte est un régal de vacances pour de nombreuses familles. Ceux-ci sont découpées dans la section des côtes de la vache, en général ont encore l'os, et sont généralement cuit comme un rôti. Dans les restaurants, un rôti de côtes debout est utilisé pour faire des côtes premiers steaks. Un boucher peut traiter ceux-ci dans désossées steaks de faux-filet. Vous pouvez acheter un bœuf debout côte rôti déjà entièrement préparé dans les magasins ou acheter un quartier avant, ou nervure primaire, et couper le rôti vous.

Instructions

•  Couper à travers le cartilage dans le sternum de votre quartier avant du boeuf avec la scie à viande. Cette coupure doit être parallèle à la colonne vertébrale. Cela supprime le jarret et les poitrines.

•  Retirez les cinq premières côtes et toute la viande attachée du quartier avant. Ce sont vos rôtis de serrage.

•  Retirer la plaque courte de la nervure en réduisant de 18 à 25 cm du bord intérieur de la colonne vertébrale avec la scie à viande. Cette coupure doit être parallèle à la colonne vertébrale. La plaque courte est excellent pour ragoût de viande.

•  Retirez les featherbones des vertèbres du rôti. Couper avec votre couteau à désosser le long de l'os près de l'os que possible.

•  Couper dans les nervures toutes les 8 cm.

•  Retirer le tissu conjonctif jaune de l'enveloppe externe du muscle avec votre couteau à désosser.

•  Répartissez les côtes de six ou sept à la fin du quartier avant en deux ou trois sections de nervure. La viande et les côtes sont ici vos permanents rôtis de côte.

Conseils et avertissements

• Vous pouvez emballer et congeler la viande. Une côte de bœuf est généralement assez pour remplir un congélateur.
• Assurez-vous de désinfecter les surfaces avant et après couper la viande.
• Si possible, portez des gants et un masque lors de la coupe à travers les os.