Chateaubriand, un succulent morceau de filet de bœuf, est souvent préparé comme un repas en tête à tête dans le menu de certaines maisons de dîner fines. Vous pouvez couper votre propre chateaubriand partir d'une bande de filet de bœuf à préparer à la maison, peut-être un repas romantique pour vous et quelqu'un de spécial. Vous aurez besoin de couper la bande boeuf filet, et de ne pas utiliser toute la bande de chateaubriand. Traditionnellement, vous obtiendrez un petit rôti, un filet, plusieurs filets mignons et chateaubriand d'un boeuf bande de filet, avec quelques petits bouts tendres mais vous pouvez utiliser dans d'autres recettes.

Instructions

•  Poser le côté gras de filet sur la planche à découper.

•  Insérez la lame du couteau à désosser dans la pointe étroite du filet, entre le gras et la peau d'argent (un revêtement de type peau argentée sur la viande), de sorte que la lame repose à plat contre la bande.

•  Déplacez la lame vers le bas du filet, de la pointe étroite à l'extrémité la plus large, de séparer la graisse de la peau argent.

•  Retirez la graisse. Coupez tous les tissus de liaison qui ne se détache pas lorsque vous exécutez d'abord le couteau sur la zone. Jeter le gras, ou réserver l'un des morceaux de viande dans la graisse à utiliser dans d'autres recettes.

•  Retirer la peau du filet argent en exécutant la lame entre la peau et la viande. Gardez la lame aussi plat que possible sur la peau d'argent. Le but est d'enlever la peau d'argent sans prendre de la viande avec elle. Jeter la peau d'argent.

•  Couper quatre pouces de l'extrémité large ou bout de la bande, à l'aide du couteau de boucher. Cette pièce est pour un rôti.

•  Couper les six prochains pouces à utiliser comme Chateaubriand. Le reste du filet est de filet, filets mignons et débris.