Avec goût et l'abordabilité, l'épaule de boeuf ou de la viande de mandrin est un spectacle commun à de nombreux plats cuisinés maison. La coupe est appelé un "coupe de chef", non seulement pour son goût, mais aussi de la difficulté à cuisiner. Pour cette raison, la cuisson de la viande long et lent est généralement appelé, et la coupe de la graisse avant de commencer. L'achat d'un coupe ensemble de mandrin augmente son caractère peu onéreux, et de découpe à la maison permet de personnaliser des coupes.

Instructions

•  Frottez la viande avec vos mains tout en le rinçant sous l'eau courante pour enlever les débris. Séchez-le avec les serviettes, les jeter après. Le séchage de la viande vous permettra une meilleure prise en main pendant que vous coupez.

•  Placer la viande sur le grand bloc de coupe. Retirez l'excès de graisse et de cartilage à l'aide du couteau.

•  Couper le rôti de palette, ci-dessus où l'omoplate était. Laissez-le tout ou le couper en tranches épaisses d'un pouce, coupées à travers le grain.

•  Retirer la viande sous l'omoplate, le couper en tranches si vous le souhaitez, pour créer sous-lame steaks. Mettez-les de côté.

•  Trancher le reste de la viande, appelé le rouleau de mandrin, le long des lignes blanches définitives qui le traversent. Pour ce faire, la première action sur le dessus du rôti, puis sur le fond.

•  Couper les rôtis du rouleau de mandrin en steaks si vous le désirez, ou les laisser entiers à rôtir.

•  Envelopper les morceaux de viande serré dans une pellicule plastique. Couvrez-les en toute sécurité dans le document de la boucherie et de le finir en enroulant la ficelle autour du papier.

•  Insérez les coupures dans le réfrigérateur et utiliser dans une semaine, ou de les placer dans le congélateur et utiliser dans les six mois.

Conseils et avertissements

• Choisissez la viande bovine de qualité le plus élevé, ou le premier, lors de l'achat de la viande, car elle permet d'être utilisé dans la cuisine sec.