June 12
Saumurage saveurs viande de boeuf séchée alors qu'il attendrit la viande. Coupes sévères de boeuf tels que bifteck de ronde, bifteck de flanc et griller Londres font un excellent saccadée. Mais ne vous limitez pas à la viande bovine - dinde, agneau, gibier et même les poissons peuvent être utilisés pour saccadée. Vous pouvez personnaliser les épices de votre saccadé pour compléter la viande, des arômes à votre goût.
Toutes les recettes saccadé de saumure comprennent le sel dans une certaine forme. Sel et sucre inhibent la croissance bactérienne et aident les autres épices pénètrent dans la viande. Recettes à l'ancienne utilisent entre 1/2 tasse et 2 tasses de sel par litre d'eau et 1/2 tasse de sucre. Vous pouvez ajouter d'autres arômes que vous désirez à l'eau salée. La plupart des recettes sont le poivre noir et la fumée liquide. Ils peuvent également comprendre la poudre d'ail et la poudre d'oignon. Recettes plus récents reposent sur la sauce soja, la sauce Worcestershire et le miel, mais l'effet est le même.
Couper la viande saccadé en fines lanières, environ un quart de pouce de large, couper avec le grain. La coupe est plus facile si la viande est semi-congelés, environ 30 à 45 minutes dans les entreprises en place suffisamment de congélation. Vous voulez aussi enlever toute la graisse. Fat rancit rapidement et gâte le saccadé.
Saumurage viande dans de grands sacs en plastique a des avantages sur les contenants rigides. Vous n'avez pas besoin de solution de saumure autant pour couvrir la viande, et si vous serrez tout l'air du sac avant de sceller vous n'avez pas besoin de vous soucier de garder les bandes submergées. Gardez les sacs de viande et de la saumure dans le réfrigérateur pendant toute la durée de saumurage recommandé par votre recette. Saumures fortes besoin que de 3 ou 4 heures; solutions les plus faibles peuvent nécessiter 8 à 10 heures.
Une fois que la viande saumurée est qu'il doit être essorés et placés sur des étagères. Laissez suffisamment d'espace entre les lamelles de viande afin que l'air puisse circuler. Vous pouvez sécher la viande au four à 175 degrés Fahrenheit ou dans un déshydrateur fixé à 145 F ou plus. Lors de ces paramètres, saccadé nécessite six à huit heures pour sécher, mais cela pourrait prendre beaucoup plus de temps dans des environnements humides. Attendez la viande soit complètement sec au toucher, mais encore souple.
Il est nécessaire de viande de boeuf séchée pour atteindre au moins 160 F pour tuer les bactéries. Depuis déshydrateurs à domicile ne peuvent atteindre ces températures, le département américain de l'Agriculture recommande de placer le saccadés séché dans un préchauffé 275 F four pendant 10 minutes.
Il est toujours important de suivre les recommandations de sécurité alimentaire telles que se laver les mains et les ustensiles avant et après avoir manipulé de la viande. Alors que de nombreuses recettes appellent pour la déshydratation de la viande crue, l'USDA recommande à la vapeur ou rôtir la viande à une température minimale de 160 ° F avant déshydratation, à moins de 165 F pour la volaille. Jerky conserve dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pour un à deux mois. Pour une conservation plus longue, vous pouvez réfrigérer ou congeler saccadé jusqu'à 12 mois.