November 16
Le hareng peut être souffle gelé dans sa forme entier ou de filets en moins de deux heures. Les poissons qui se retrouvent avec leurs entrailles intacte doivent être conservés à des températures froides pour éviter la contamination bactérienne de la chair. Le refroidissement rapide accélère le processus de congélation de limiter la quantité de temps que le poisson est dans la zone de températures dangereuses. L'air froid est diffusé à l'intérieur du réfrigérateur de souffle pour éloigner la chaleur interne et congeler le poisson à son noyau.
• Rincez le poisson de hareng ou filets de hareng entier dans l'eau froide. Ascenseur et séparer les nageoires, la bouche et les branchies sous l'eau courante pour se rincer complètement le poisson.
• Emballez le hareng dans l'explosion perforé gel plateau lâche. Faites glisser le bac dans le congélateur à air pulsé. Mettez tous les poissons de sorte que la partie la plus épaisse, généralement la tête, est pointée vers le froid ventilateurs de sortie d'air.
• Fermer et verrouiller les portes explosion de refroidissement. Réglez les commandes de l'unité de congélation à -31 degrés Fahrenheit ou 35 degrés Celsius. Allumez le ventilateur interne à vitesse moyenne, d'environ 10 pieds par seconde ou 3 mètres par seconde.
• Retirez le hareng après 90 minutes dans la circulation d'air froid. Tremper chaque hareng congelé ou filet dans l'eau froide et les déposer dans un sac de congélation à fermeture zippée. L'eau se forme rapidement une couche de cristaux de glace à l'extérieur du hareng qui protège la saveur et la consistance de la chair de poisson.
• Forcer tout l'air du sac de congélation à fermeture zippée. Sceller le sac et le placer dans un congélateur standard qui maintient des températures inférieures à 0 degrés Fahrenheit ou -18 degrés Celsius. Utilisez le poisson congelé dans les six mois pour éviter la détérioration.