August 25
Vieillissement un T-bone steak est indispensable si vous êtes à la recherche pour cette saveur de grill classique. Vieillissement permet enzymes naturelles de la viande pour briser le tissu conjonctif dur, ce qui pour un morceau plus tendre de la viande. Vieillissement à sec permet aux jus concentrent et deviennent beaucoup plus savoureux. Au lieu de payer plus pour le bœuf vieilli à sec chez le boucher, vous pouvez acheter vos T-bones quelques jours plus tôt et de les vieillir vous-même.
1
Assurez-vous que votre steak est complètement sec après rinçage.
Rincez vos steaks sous l'eau froide courante, en frottant soigneusement. Pat avec un torchon propre et sec complètement. Laisser sécher à l'air pendant cinq minutes.
2
Utilisez une rôtissoire assez grande pour permettre une circulation d'air autour de la viande.
Placez votre rôtissoire à l'endroit le plus froid de votre réfrigérateur, la tablette du bas, et fixer la grille de rôtissage au milieu de la casserole. A côté de la rôtissoire, mettre une nouvelle boîte de bicarbonate de soude pour assurer le boeuf ne capte pas toutes les odeurs indésirables.
• Placez un morceau de serviette en papier sur le haut et le bas de chaque steak et la position sur la grille de la lèchefrite. Couvrir et réfrigérer pendant trois à sept, vérifier fréquemment pour les niveaux de température et d'humidité. La viande doit maintenir une température de 35 à 38 degrés F à un niveau de 50 à 60 pour cent d'humidité.