Cuisson à la vapeur d'un canard entier nécessite un navire assez grand pour contenir, encore assez petit pour s'adapter aux limites d'une plage familiale - le wok convient aux deux critères. Placer une grille de refroidissement du fil rond dans le wok élève le canard juste assez pour cuire à la vapeur sans toucher l'eau frémissante, et sa correspondance de couvercle rond permet la circulation d'air suffisante pour produire une cuisson uniforme. Attendez-vous à passer au moins trois heures à la vapeur le canard, et 30 minutes supplémentaires si vous avez l'intention de la netteté de la peau avec de la graisse chaude.

Instructions

•  Retirez les bouts d'aile du canard et tout excès de graisse qui pend du corps et de la cavité. Appuyez sur le dos du canard à briser son sternum et l'aplatir légèrement. Pat le canard sécher avec des serviettes en papier et l'enduire avec de l'huile d'arachide.

•  Assaisonner le canard au goût à l'extérieur et à l'intérieur de la cavité. Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, avec cinq épices chinoises en poudre, les grains de poivre du Sichuan et du sol piments rouges séchés, augmentent la saveur riche du canard. Placez le canard dans un plat peu profond et couvrir d'une pellicule plastique. Placez le canard dans le réfrigérateur et laissez mariner pendant huit heures.

•  Remplissez le wok avec 2 pouces d'eau et 2 cuillères à soupe de saké. Placer une grille en fil rond dans le wok. Égoutter l'humidité libérée pendant la marinade du canard et le placer dans une assiette à tarte en verre de 10 pouces. Placez moitié tasse de échalotes fraîches hachées, deux tranches de citron et 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé dans la cavité. Placez le plat sur la grille.

•  Couvrir, réduire le feu à moyen et vapeur le canard pendant deux heures. Utilisez une cuillère pour dégraisser la surface de l'eau toutes les 30 minutes et le jeter. Vous pouvez servir le canard ou - pour une touche supplémentaire - peu profond frire dans 2 pouces d'huile d'arachide alors que la cuillère la graisse chaude dessus de la netteté de la peau.