August 7
Le wok est un morceau brillant de l'ingénierie de base, un ustensile trompeusement simple qui est superbement efficace à sa tâche. Conçu pour profiter au maximum de carburant minimale de cuisson, son fond en forme de cuvette chauffe rapidement l'huile ou de l'eau à une température de cuisson optimale. Dans le cas du brocoli, par exemple, en quelques minutes, vous pouvez faire sauter vos bouquets, cuire à la vapeur de jade vert délicatesse ou frire les à une texture croquante satisfaisante.
• Trancher la tête de la tige de brocoli et de briser les fleurons part, et ensuite utiliser un couteau d'office ou couteau de chef de les couper en morceaux plus bouchées. Utilisez longues coupes en diagonale sur les extrémités des tiges, de sorte que la plus grande surface possible est exposé à l'huile chaude.
• Chauffer le wok sur un brûleur à moyen-élevé. Lorsque l'air à l'intérieur du wok est chaud dans votre main et l'air sent vaguement de métal chaud, versez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Agiter le pétrole, donc toute la zone de cuisson des woks est légèrement enduit d'huile.
• Ajouter une tasse ou deux de brocoli dans le wok. Avec une spatule ou de longues baguettes, mélanger les fleurons rapidement, de sorte que tous passent fréquemment si le bain chaud de l'huile. Il est de l'huile, et non pas la chaleur du wok lui-même, qui cuit le légume.
• Faire revenir les fleurons de 2 à 4 minutes, en fonction de leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient un brillant, vert vif et délicatement tendres mais encore croquants sous la dent un. Ajoutez une touche de sauce, si désiré, quand ils sont près de faire.
• Scoop le brocoli du wok avec une écumoire si elle est simple ou une cuillère de service si les fleurons sont baignés dans une sauce. Servir sur sa propre comme un plat d'accompagnement avec un grand repas ou sur du riz avec de la viande sautés, tofu ou d'autres légumes.
• Couper ou casser la tête de brocoli en bouquets de taille moyenne individuels, et les mettre de côté.
• Placez un bateau à vapeur en bambou ronde dans le wok, et notez mentalement jusqu'à quel niveau du côté du wok il repose. Verser suffisamment d'eau dans le wok à venir dans 1/2 à 3/4 pouce du niveau de la vapeur. Remplacer la vapeur dans le wok et porter l'eau à ébullition.
• Mound les fleurons librement dans la vapeur et le couvrir avec le couvercle de la marmite à vapeur.
• Cuire les fleurons de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli atteint le niveau souhaité de tendresse.
• Scoop le brocoli avec soin à partir de la vapeur avec une écumoire ou supprimer le wok du brûleur et le sortir de la vapeur avec des mitaines de four. Servir le brocoli chaud avec une pincée d'amandes grillées ou des graines de sésame, un filet d'huile de sésame grillé ou d'une simple noix de beurre.
• Séparez le brocoli en bouquets de taille moyenne, soit en les coupant avec un couteau d'office ou simplement les casser avec vos doigts.
• Verser suffisamment d'huile dans le wok pour l'amener à une profondeur de 3 à 4 pouces au point le plus profond. En raison de la forme de bol, il est beaucoup moins cher que vous souhaitez utiliser dans une casserole classique. Chauffer l'huile à une température de 360 à 370 degrés Fahrenheit lorsqu'il est testé avec un thermomètre à friture.
• Fouetter l'eau froide avec la fécule de maïs soit ou farine de riz pour faire une pâte fine, environ la consistance d'une crème légère.
• Mélanger les morceaux dans la pâte jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés, puis faites-les glisser doucement un à la fois dans l'huile chaude. Cuire seulement une poignée à la fois, de sorte que la température de l'huile reste élevé.
• Incorporer les fleurons battues pour empêcher de se coller les unes aux autres ou le wok et pour assurer une cuisson uniforme. Faites-les frire jusqu'à ce que la pâte soit croustillante, environ 2 à 2 1/2 minutes. Testez-les par une dégustation, car la pâte ne se développera pas la couleur riche et dorée d'aliments frits de style occidental.
• Égouttez les brocolis frits sur plusieurs couches de serviettes en papier et conserver les fleurons chaud pendant que vous préparez les parties restantes. Servir dans le cadre d'un repas asiatique sur le thème plus ou en entrée avec une trempette acide ou âcre.