March 14
Quand les amis se réunissent pour un repas en plein air, un barbecue est souvent le centre de l'attention; si le gaz ou charbon de bois alimente le gril, le boeuf est la viande la plus souvent cuit sur le feu. Griller consiste à cuire rapidement sur une chaleur sèche, ce qui peut rendre certaines coupes de boeuf difficile. Collagène, ou tissu conjonctif, est le coupable; le collagène moins une coupe de boeuf a, le plus tendre et le plus adapté, il est pour les grillades. Comprendre ce qui réduit de boeuf sont adaptés pour les grillades peuvent développer le menu de votre prochain barbecue, de haut-plateau de steaks hamburgers de base.
Steaks coupés de la longe ou nervure sont les la plupart des coupes tendres de viande de bœuf. Magasinez pour le filet mignon, T-os, des steaks de bande, Rib-yeux et l'aloyau gros filet avec une bonne quantité de persillage, ou des morceaux de graisse, dans toute la viande. Il est cette graisse qui fond et se disperse à travers le steak pendant la cuisson qui garde la viande tendre et humide. T-os sont trois steaks en un: le T-bone emblématique lorsqu'il est laissé intact; la bande, ou top loin; et le filet lorsque la viande est coupée à partir de l'os de la signature.
Surlonge et tri-tip steaks, réduit également recommandés pour les grillades, sont souvent plus abordable que la longe et côtes coupes. Haut de surlonge, aussi appelé le steak de surlonge, est une coupe maigre, très parfumée favorisé pour être tendre et juteuse quand grillé. Steaks tri-tip sont découpées dans la partie inférieure de la surlonge. La coupe a été popularisé sur la côte Ouest pour sa polyvalence, la maigreur et la saveur riche. Que cette coupe a un seul muscle qui le rend facile à couper, ce qui augmente sa tendresse.
Les coupes de la pince et ronde contiennent plus de collagène, mais sont encore considérés comme appropriés pour les grillades, une fois qu'ils ont été mariné pendant entre 6 heures et une nuit en premier. Mariner la viande infuse saveur et l'humidité pour garder ces réductions peu coûteuses tendre quand grillé. Marinades peuvent comprendre vinaigre, le vin, le jus de citron ou de la sauce de soja comme l'assaisonnement et épices pour donner un arôme acide et divers. Faire mariner les coupes de boeuf dans le réfrigérateur, pas sur le comptoir, et ne pas réutiliser la marinade comme sauce ou pour arroser la viande pendant la cuisson. Les découpes de boeuf recommandées pour mariner, puis griller, notamment des steaks de jupe, bavettes, top manches et épaule steak.
Bien sûr, les hamburgers-américains sont une arrière-cour omniprésent griller de base du parti. La plupart des plages de boeuf haché de 70 pour cent à 90 pour cent maigre; le moins maigre le hamburger, le plus de matières grasses qu'il contient. Si le boeuf haché est la viande du gril de choix, aller de l'avant et sélectionnez la viande hachée qui a beaucoup de graisse en elle; un hamburger maigre est plus facile à cuire et vous vous retrouverez avec, viande sans goût sec. Un rapport maigre 80 à 85 pour cent est le rapport préféré pour les hamburgers.
Certaines coupes de boeuf et les steaks avec une texture ferme et maigre qui sont ¾ à 1 pouce d'épaisseur. Des coupes plus épaisses sont plus faciles à saisir à l'extérieur et faire cuire à moyen ou moyen-rare. Si vous aimez vos steaks bien fait, choisir un steak mince. Grillades boîte brun rapidement; utiliser un thermomètre à viande pour vous assurer que le boeuf est bien cuit. Le boeuf haché doit être cuit à 160 degrés Fahrenheit; steaks à 145 degrés F. viande devraient être maintenus à 140 degrés F jusqu'à ce qu'il soit servi.