January 2
Originaire d'Asie, les agrumes poussent bien dans un climat chaud ou tiède où ils peuvent être protégés contre les fortes gelées. Ils ont l'air belle séance dans votre bol de fruits, avec des jaunes lumineux, les oranges et les verts, mais les agrumes sont bêtes de somme aussi dans la cuisine. Ils jouent des rôles principaux dans des entrées, des salades et des desserts et prendre des rôles mineurs dans toutes sortes d'autres aliments. Tous les agrumes ont un certain niveau de goût acidulé et tous sont riches en vitamine C.
Quelques ingrédients sont aussi polyvalent que les citrons. Ajout d'une cuillère à soupe ou deux de jus de citron juste avant de servir apporte les saveurs de toutes sortes de sauces et de plats principaux. Essayez d'ajouter du jus de citron pour sauces et sauces crémeuses stroganoff salade de pommes de terre pour équilibrer la richesse de la crème ou de la mayonnaise avec l'acidité du citron. Ajouter une cuillère à soupe pour tout type de risotto à fournir ce même équilibre.
Chefs ajouter pamplemousse, mandarine ou d'orange segments de sautés à base de bœuf, poulet, porc ou du tofu et rehausser les saveurs de leurs plats avec des sauces faites avec les mêmes fruits. Le même principe s'applique à brochettes - intercaler les segments d'orange ou de pamplemousse avec de la viande ou du poisson sur des brochettes et glacer les brochettes avec des sauces d'agrumes douces ou acidulées. Légumes et d'agneau tagines de la cuisine marocaine utilisent citrons ensemble, conservé à travers un processus de plusieurs jours impliquant le sel et le jus de citron.
Ajouter une coupe de fruits d'agrumes en segments ou morceaux à une salade verte et d'utiliser un peu de jus à la place du vinaigre dans la vinaigrette. A Thai salade de papaye verte classique utilise également le jus de lime pour égayer les saveurs d'un mélange de légumes, de nouilles et de papaye.
Oranges ou mandarines sont un ingrédient classique dans les salades de style asiatique, mais Mark Bittman, auteur de "Comment faire cuire tout végétarien," fait un changement avec sa salade de nouilles en ajoutant pamplemousse au lieu d'oranges le long d'arachides hachées, les tomates hachées, les oignons verts, feuilles de menthe et de coriandre. La salade est lancée avec un pansement à base d'ail, les piments, la cassonade, le jus de lime et la sauce de soja.
Sorbets agrumes et citron tartes de meringue offrent des friandises d'été rafraîchissants, tandis que les bars de citron et des biscuits de la marmelade d'orange fournissent des desserts plus copieux à prendre le froid de froides journées d'hiver. Ina Garten, auteur de Barefoot Contessa - Back to Basics ", utilise le zeste de citron, le jus de citron et crème de citron dans sa recette de mousse au citron.