February 17
Le boeuf est le produit de viande qui est produite à partir de bovins. Il prend de nombreuses formes, y compris les pièces entières, boeuf haché, le boeuf et la viande hachée tiré. La caractéristique la plus populaire de la viande bovine est la coupe. La qualité de la viande est également une caractéristique distinctive couramment utilisé dans les ventes de détail du bœuf aujourd'hui.
La partie avant du bétail se compose du mandrin, la poitrine et la queue. La coupe du mandrin est typiquement un pouce d'épaisseur et peut être constitué de l'épaule les os des bovins. En raison de son prix économique, Chuck est généralement broyé. Poitrine est le genre de viande de bœuf en provenance de la région de la poitrine de bétail. Il est généralement tendre et gras. Boeuf tige est le genre de viande bovine en provenance des cuisses de bovins. Il est difficile et sec, il nécessite une longue, une chaleur humide pendant la cuisson, comme le braisage.
La partie centrale de bétail se compose de la côte, longe courte, plaque et le flanc. Les nervures sont des nervures réelles des bovins. Types de viande bovine en provenance des côtes comprennent entrecôte, côte de boeuf et des réductions de la côte de bœuf. La longe courte produit de nombreux types différents de boeuf, y compris aloyau, bande de New York steaks et steaks T-bone. La partie de plaque du bétail est la zone de ventre qui produit jupe steak. Bifteck de flanc est une sorte de boeuf difficile et nécessite des méthodes telles que braiser à attendrir de cuisson.
La partie arrière du bétail se compose de la tour, haut de surlonge, aloyau bas, le filet, et les pièces de surlonge de la vache. Round est une sorte de boeuf qui est dur et maigre. Haut de surlonge et l'aloyau bas sont les types les plus courants de boeuf utilisées pour les steaks. Le filet est le plus tendre pièce de bœuf, et de ce fait, il est aussi le plus cher.
Un facteur de différenciation majeur dans les genres de la viande bovine est la qualité de la viande. Choisir une faible qualité du boeuf qui contient peu ou pas de marbrure. Le choix est une qualité commune de coupes de boeuf. Considéré bonne qualité, le choix contient une quantité modérée de persillage. Boeuf Angus certifié (CAB) est une grande qualité de la viande qui contient des quantités élevées de persillage. Prime est la plus haute qualité de la viande bovine sur le marché aujourd'hui; seulement un pour cent de la viande gagne cette distinction.