March 23
La cuisson implique presque toujours aérer le mélange de farine, d'une manière ou d'une autre. La levure dans de nombreuses recettes de pain met de l'air dans le mélange, mais dans les gâteaux, tartes et autres pâtisseries sucrées dans laquelle la levure est pas utilisé, juste le mélange des ingrédients se rend le moelleux de la pâte. Techniques et des ajouts supplémentaires peuvent vous assurer d'obtenir assez d'air dans votre mélange de farine.
La façon la plus courante et la plus facile à introduire de l'air dans un mélange de farine est en tamisant la farine. Vous pouvez facilement remplacer une passoire métallique à mailles fines pour un tamis, secouant légèrement d'un côté à l'autre pour tamiser la farine. Une fois que la farine est tamisée, mesurer sans taper la tasse de mesure et permettant la farine de régler à nouveau.
Vous pouvez également emprisonner l'air dans le mélange de farine en pliant la pâte encore et encore. Placez tous vos ingrédients lourds dans le fond du bol et mettre des ingrédients plus légers sur le dessus. Couper vers le bas à travers le mélange au fond et à nouveau avec une spatule en caoutchouc. Tourner le bol comme vous le faites. Après un certain temps, les ingrédients sont mélangés et aéré, tous dans le même processus. Après cela, terminer avec le reste de vos préparations et ne laissez pas le mélange attarder trop longtemps avant de le placer dans le four.
Les blancs d'œufs seront toujours incorporer de l'air dans un mélange de farine. Parfois, ils sont battus pour obtenir une mousse avant de les ajouter, mais même juste un blanc d'oeuf en remuant avec une fourchette va aérer votre mélange. En fait, à l'exception de certains pains, vous ne trouverez pas beaucoup de recettes de cuisson qui ne nécessitent pas d'œufs.
La poudre à pâte permet de créer un volume supplémentaire qui assure la fluffiness tout le monde aspire à un gâteau. Cette substance contient à la fois un acide et une charge inerte. L'acidité produit du dioxyde de carbone, et la charge absorbe l'humidité, vous trouverez dans l'air de la cuisine qui, autrement, rendre la poudre à pâte moins efficace. La plupart des mélanges à gâteaux exigent la poudre à pâte.