October 4
Lamb tranches de cou de l'épaule sont un cran savoureux et relativement peu coûteux de viande maigre. La coupe a une grande quantité de l'os et du tissu conjonctif entrecoupées de la viande. Lentement braiser ou des tranches de cou de l'épaule ragoût d'agneau à feu doux pour dissoudre le tissu conjonctif et attendrir la viande.
La plupart agneau provient de moutons qui sont âgés de 6 à 8 mois, bien que l'agneau peut provenir de n'importe quel mouton âgé de moins de 1 an. Lamb a environ 175 calories par 3 oz portion et moins persillage que les autres viandes rouges. Ce n'est pas une viande populaire aux États-Unis; au moment de la publication, les Américains ne mangent que de £ 0,7 agneau par personne chaque année, par rapport à 57 livres en Nouvelle-Zélande.
Un boucher divise la carcasse de l'agneau en cinq coupes primaires. Quatre sont sur le dessus de l'agneau - l'épaule, longe, rack et jambe - et le cinquième, appelé le jarret et la poitrine, s'étend à travers le fond. L'épaule est la coupe la plus proche de l'avant de l'agneau et se compose d'au quart avant de la carcasse. Le cou de l'agneau est une coupe de subprimal qui fait partie de la coupe de l'épaule. L'épaule peut être découpé en rôtis, côtelettes et des cubes, ainsi que l'épaule d'agneau tranches de cou.
Épaule d'agneau tranches de cou sont coupées dans le cou, la production d'un morceau de viande avec l'os du cou dans le centre. La viande qui entoure l'os est filetée avec les ligaments et les tendons, donc cuire dans un liquide à feu doux pour de meilleurs résultats. Lamb tranches de cou de l'épaule peuvent également être appelés ragoût d'agneau avec os, collier d'agneau pour ragoût, le cou de l'agneau ou du cou d'agneau pièces.
Vous pouvez faire cuire l'épaule d'agneau tranches de cou sur le dessus du poêle, au four ou dans un pot de cuisson électrique. Coupez l'excédent de gras des tranches, puis les faire dorer dans l'huile ou du beurre sur les deux côtés. Ajouter le vin, le bouillon, l'eau, du jus ou un autre liquide de votre choix, avec des légumes et des assaisonnements comme vous le souhaitez. Laisser mijoter la viande pendant deux à trois heures, jusqu'à tendreté. Prévoyez environ quatre tasses de liquide pendant environ 3 lb de l'épaule d'agneau tranches de cou.