May 14
Alors que la plupart des prix des denrées alimentaires n'ont pas beaucoup changé en 2012, le ministère de l'Agriculture des États-Unis indique que les prix du bœuf ont augmenté et l'USDA prévoit une augmentation globale des prix de 1,5 à 2,5 pour cent en 2013 Bien que cela puisse être de mauvaises nouvelles pour les fans de rôti sur un budget , tout espoir n'est pas perdu; avec un peu d'affouillement autour, vous pouvez toujours marquer des coupes moins chères pour votre rôti sans pour autant sacrifier, si quoi que ce soit, dans le département de goût.
"Cooks Illustrated" magazine donne des éloges à haut rôti ronde comme une coupe de boeuf qui emballe beaucoup de saveur à peu de frais. Cette coupe pas cher conserve la jutosité et la saveur de bœuf de haut de surlonge. Haut de surlonge lui-même ne se cassera pas la banque soit; deux coupes coûtent un prix de gros modérée d'environ $ 1,96 à 3,19 $ US la livre, à partir de 2013 les prix fournis par Beef Association nationale des éleveurs de bovins. Haut de surlonge, cependant, se caractérise souvent par une veine de cartilage qui traverse la viande.
Bas croupe rôti rond est très recommandé par "Cooks Illustrated" comme une coupe de rôti juteux avec une saveur de boeuf plein et une étiquette de prix bas - à partir de 2013, son prix de vente en gros se situe autour de $ 1,86 par livre, selon Beef Association des éleveurs de bovins national. Top rôti de palette, paleron de boeuf tiroir et le mandrin 7 os rôti, parfois connu sous le rôti de centre-couper, fournir également des options savoureuses et abordables pour ceux sur un budget.
Boeuf n'est pas le seul jeu en ville quand il s'agit de rôtis abordables. Longe de porc désossée se vend pour un prix de gros de seulement 2,69 $ par livre, selon les chiffres de 2013 marché du frais d'approche. En particulier, un article paru dans "The New York Times" d'Avril 2009 recommande de porc désossé top loin de l'épaule coupe, dont il salue comme "juteux" et "goût délicat."
Il ya une ligne fine entre économiser de l'argent et d'investir dans la viande qui va non consommés. Par exemple, "Cooks Illustrated" appelle certains morceaux - y compris la viande de bœuf rôti fond rond et les yeux ronds rôti - "ne vaut pas même le peu que [ils coûtent]," ou tout simplement décevant pour l'argent. Dans la plupart des cas, le braisage est le chemin à parcourir pour faire ressortir le meilleur dans les rôtis de valeur-prix. Lente torréfaction à basse température, en gardant parfaitement la viande à une température interne inférieure à 122 degrés Fahrenheit, aide également les rôtis conservent autant de leur tendresse naturelle que possible.