July 9
Ghee ou beurre clarifié, est faite en chauffant le beurre lentement jusqu'à ce que les solides du lait se séparent de la graisse et l'eau se soit évaporée. Les solides sont éliminés, laissant un liquide doré. Ghee est principalement utilisé dans la cuisine indienne. Il peut être utilisé dans de nombreuses recettes à la place de la graisse ou de l'huile suggéré, même dans la cuisine non-Indien. Ghee est merveilleux pour cuisiner, car elle tolère une chaleur élevée, donne un goût merveilleux, fait ressortir les saveurs des aliments que vous cuisinez et se congèle très bien. Il fournit à la fois les graisses saturées et insaturées. Ghee est également utilisée à des fins médicinales dans la médecine traditionnelle indienne.
Ghee est utilisé dans le système indien de médecine traditionnelle, l'Ayurveda, qui est une philosophie de la guérison qui vise à équilibrer divers éléments de son corps. Ghee est pensé pour concentrer les avantages des plantes que les vaches mangent, car il est une forme purifiée de la graisse que les vaches produisent dans leur lait. Ghee est hautement considéré en Inde pour sa capacité à augmenter l'intelligence et la mémoire, effectuer déchets de l'organisme et de ralentir le processus de vieillissement. Il est également utilisé pour soulager les brûlures. Certains chercheurs étudient le potentiel de ghee pour réduire le mauvais cholestérol.
Ghee peut être utilisé à la place de la plupart des graisses et huiles pour la cuisson. Il fume à une température plus élevée que le beurre et d'autres huiles, ce qui le rend très utile pour la cuisson à haute température, comme les sautés. Depuis ghi ne contient pas de matières solides, il a une consistance plus molle que le beurre. Par conséquent, il est déconseillé comme un substitut pour les matières grasses solides (comme le beurre) dans la cuisson, mais peut facilement être utilisé pour se substituer à l'huile. Le beurre clarifié a également une longue durée de conservation car les matières solides du lait périssables sont enlevés.
Les lampes à huile sont d'une grande importance dans les rituels indiens, et symbolisent la paix, de la lumière et de la grandeur. Ghee est utilisé comme combustible pour les lampes à huile dans de nombreux rituels hindous, et est considéré comme l'huile pure de brûler.