January 22
Lorsque vous ouvrez la porte du four ou soulevez le couvercle de votre machine à pain, vous espérez considérer un pain parfait avec une belle coupole augmenté, or et croustillant. Avec un peu de chance du débutant combiné avec une mesure prudente, vous pouvez le faire très bien. Mais si vous rencontrez des petites briques tristes dans vos moules à pain, il est temps - même si ils ont bon goût - pour un peu de travail de détective pour comprendre ce qui se passe mal.
Bon volume dans vos pains exige que tout soit équilibré tellement dans vos ingrédients. Par exemple, vous avez besoin levure et les ingrédients liquides suffisante pour apporter une belle ascenseur à votre farine. Trop peu de levure soit ou d'eau et d'huile ou de beurre peut entraîner pain plat. Trop de levure peut entraîner le pain à lever et tomber. Trop de sel peut également conduire à une mauvaise volumes, note l'auteure culinaire Wayne Gisslen dans Prenez votre temps à mesurer les ingrédients, et utiliser les outils appropriés "Professional Baking."; coupes de mesure humides et sèches ne sont pas interchangeables. Pour la plus grande précision, utiliser une échelle pour les ingrédients secs si la recette fournit des pondérations. Pour mesurer l'eau et d'autres liquides, définir une tasse à mesurer en verre sur un comptoir et étudier soigneusement la ligne au niveau de l'œil; ce qui permet un degré élevé de précision.
Votre préparation de la pâte a besoin d'attention, trop. Lorsque vous utilisez une machine à pain, vous n'avez pas à vous soucier de sur ou sous-mixage. Avec pâte pétrie à la main, aussi longtemps que vous obtenez la pâte passé l', stade de pouding lâche et une boule en forme, votre pain devrait augmenter bien. Vous avez peu de chances de sur-pétrir la pâte à la main, comme les bras seraient probablement tomber en premier. Mais il est facile de trop-pétrir la pâte dans un batteur sur socle, met en garde l'éditeur de recettes Emma Christensen de La Kitchn.
Certaines farines peuvent être beaucoup trop lourd pour bien augmenter sur leur propre. Un pain entièrement de blé ou de seigle entier n'augmentera pas autant que si vous mélangez 50-50 avec de la farine de pain. Les pains plus haut augmentation de l'utilisation des farines de pain, et les pains les plus denses sont faites avec de la farine de grains entiers. Évitez farines douces ou «faible», comme un gâteau ou pâtisserie de farine, qui n'ont pas la protéine nécessaire d'augmenter pain.
Si vous avez besoin d'encore un peu de dépannage avancé, vérifier l'exactitude de température de votre four - il peut être trop chaud. En outre, vérifiez la date d'expiration de votre levure. Il peut être vieux et de perdre la puissance, surtout si vous n'avez pas conservé dans le congélateur, où elle dure indéfiniment. Eau sans chlore peut améliorer les résultats, note le roi Arthur Flour. Et si vous utilisez une machine à pain, la séparation du sel de la levure dans la casserole de cuisson peut vous aider. En altitude, mélanger la levure plus liquide et moins dans votre pâte et cuire le pain à une température plus élevée.