April 16
Pour de nombreuses familles du Sud, il est tout simplement pas de moins que tout le monde se met ensemble pour un Nouvel An "désordre de légumes verts." Même si une partie précieuse de la cuisine du Sud, les verts amers, comme le navet et chou, avoir une place dans tous les styles de cuisine. Navet et le chou vert viennent tous les deux de la famille des brassicacées, mais ils diffèrent dans la texture, la couleur et l'amertume.
Les deux navets et les choux font partie d'une famille plus large appelé tous les choux. Ils sont liés à la famille de la moutarde de légumes verts ainsi que les choux et le chou frisé. Aussi appelé les légumes crucifères, ils produisent des fleurs en forme de croix à quatre pétales. Les producteurs cultivent la plupart des crucifères pour leurs feuilles, avec des exceptions notables comme le brocoli et caulflower, cultivées pour leurs papilles et navet et le rutabaga, cultivées pour leurs racines.
Collard greens sont un non-tête variété de Brassica, produisant de longues grappes lâches, feuilles vertes avec une forme oblongue. Les feuilles sont légèrement amer quand elle est crue, et comme le chou frisé sont les meilleurs après l'exposition au gel. Aux États-Unis, chou sont principalement associés avec le Sud, où ils sont un aliment de base traditionnel. Sudistes de collards laisser mijoter pendant une période prolongée avec un morceau de jarret de porc frais ou durci, jusqu'à tendreté. Éponger le liquide de cuisson avec du pain de maïs récupère de nombreux éléments nutritifs lessivés des greens pendant la cuisson.
La plupart des crucifères communs produisent des feuilles savoureuses, indépendamment de leur objectif principal. Les verts de radis, betteraves, rutabagas et navets sont tous nutritifs et savoureux, et les cuisiniers préparent eux comme un légume frais pendant la saison de croissance en attendant que les racines de mûrir. Feuilles de navet, feuilles de navet ou que les Britanniques les appellent, ont un caractère légèrement poivré qui adoucit quand ils sont cuits. Navet substitut verts pour d'autres légumes verts cuits comme les épinards ou bettes dans la plupart des recettes.
Collard greens sont généralement plus grandes et plus large que les feuilles de navet et forment un bord continu sur toute leur longueur. feuilles de navet ont un bord en dentelle avec de nombreuses indentations, offrant zone moins comestible à partir de feuilles de longueur égale. Feuilles de navet ont également une tige centrale ferme qui est nu pour une grande partie de sa longueur. La tige est comestible et doux quand il est jeune, mais durcit avec la maturité. Chou vert ont une saveur légèrement amère, tandis que les feuilles de navet ont légèrement épicé poivré un,. Les deux sont très nutritifs, et utilisable de la même façon.