February 22
Plus léger que son célèbre grand frère Brunello, le vivace et élégant Rosso di Montalcino se déguste jeune. Prêt à boire juste un an après la récolte, il est parfait pour ceux qui n'ont pas l'espace de la cave ou la patience de faire vieillir leurs vins. Il se marie bien avec des plats de robustesse moyenne incluant pâtes italiennes et risotto, viandes blanches et rouges, ainsi que fromages à pâte dure. Son affinité particulière pour la tomate en fait le compagnon idéal pour une plaque simple de spaghetti, mais il complète agréablement un éventail d'options fantaisistes.
Vins de Montalcino sont faites dans la commune de Montalcino dans la région italienne de la Toscane centrale. Le Rosso di Montalcino est un vin rouge issu uniquement avec des raisins Sangiovese; il porte une appellation d'origine classification qui garantit le respect des normes de production dans une région géographique spécifique. Ce vin ne nécessite pas de vieillissement, car elle se déploie rapidement un goût frais et sec avec des arômes fruités de cerise noire et de baies sauvages, tanins équilibrés et une bonne persistance en bouche. Température de service entre 61 et 64 F.
Ce vin harmonieux fait un accompagnement agréable pour une grande variété de plats, mais il est largement utilisé avec des pâtes en sauce de tomates et à base de viande. Sa forte acidité et des tanins modérés sont un match parfait pour les tomates et les graisses qui caractérisent la cuisine italienne, dit le "Chicago Tribune." Il suggère un jumelage entre un Rosso di Montalcino avec penne à la pancetta et la sauce tomate. "Food & Wine" est d'accord avec une recette de pâtes perciatelli ou bucatini dans le boeuf haché, le vin et la sauce tomate améliorée par Fontina et parmesan.
Rosso di Montalcino peut également être servi avec des plats composites. Risottos serait un exemple parfait, combinant les champignons ou les truffes de viande piquante - l'emblématique «or blanc» de l'Italie du Nord - arrondis avec des fromages à pâte dure pointus tels que le Parmigiano-Reggiano ou pecorino romano. Les plats principaux de viande de volaille, de porc ou de veau en sauce sont d'autres options appropriées. Le Navigator vin va encore plus loin et recommande appariement Rosso di Montalcino avec des viandes plus fortes au goût, telles que l'agneau ou le gibier ragoûts aussi.
Le New York Times Wine Club, d'autre part, dit que le Rosso di Montalcino est à son meilleur avec des viandes grillées comme le steak, porc ou d'agneau. L'huile d'olive et d'herbes séchées font de bons assaisonnements, tandis que,, tomates étuvées ou séchées grillées fraîches sont d'excellents accompagnements. Il note également que ce vin paires à merveille avec les légumes, y compris le poivron, l'aubergine, le fenouil et les champignons, qui tous fonctionnent bien sur leur propre ou en accompagnement de barbecue.