January 20
Houblon, les fleurs ou les "cônes" de la vigne hop, on cultive de nombreuses variétés à travers le monde dans le but précis de brassage de la bière. En raison du nombre de choix, il peut être difficile de choisir un saut sur une autre. Absorber autant d'informations que possible sur le houblon - et les bières qu'ils font -, il peut être plus facile de décider.
Le houblon est un ajout relativement récent à l'histoire du brassage de la bière. Bien que la bière a été brassée pour des milliers d'années, il a fallu attendre la fin du 11ème siècle que le houblon a été utilisé comme ingrédient, et il a fallu plusieurs siècles pour eux de gagner l'acceptation généralisée. Avant l'utilisation de houblon, les plantes telles que l'armoise et myrte, ainsi que des mélanges d'épices, ont été utilisés pour ajouter de la complexité à la saveur de la bière et modérer sa douceur maltée.
Comme houblon ont commencé à gagner en popularité comme un agent aromatisant et supplanter les anciens modèles, il a été découvert que la fleur a une qualité antiseptique et conservateur doux ainsi. Cette découverte a permis cimenter la place du houblon dans le brassage de bière, comme la bière houblonnée dure plus longtemps que la bière sans houblon et est moins susceptible d'être infecté par des micro-organismes indésirables.
Comme Charlie Papazian dit dans "The New Joy complète de fabrication de bière" "Il n'y a pas un hop droit pour tous". La sélection de houblon pour la brasserie de la bière est nécessairement un choix subjectif. Il existe des dizaines de variétés, chacune avec son propre contenu, le profil et l'arôme saveur acide alpha. Brasseurs en herbe devront se familiariser avec de nombreux sauts de pouvoir correspondre à un saut spécifique à la bière qu'ils veulent brasser.
Il existe trois catégories de base de houblon; amertume, l'arôme et à double usage. Houblon d'amertume sont des variétés contenant des quantités élevées d'acides alpha amères, et ils sont utilisés principalement pour cette caractéristique. houblon aromatique ont généralement de plus faibles quantités d'acides alpha et sont utilisés principalement pour la saveur et un arôme ils donnent la bière. À double usage houblon combler les deux autres catégories et peut être utilisé efficacement comme étant, selon le moment où ils sont ajoutés au mélange. Il n'est pas rare pour une bière de faire usage de plusieurs sauts à partir de chacune des trois catégories.
Houblon nobles sont une sous-catégorie souvent référence dans le secteur du houblon. Ils sont des variétés de houblon européens qui sont largement utilisées dans les styles de bière traditionnels, principalement comme houblon aromatique. Le houblon nobles les plus communément reconnus sont hallertau, Saaz, spalt et tettnang. Houblon nobles ne sont pas intrinsèquement meilleure que les autres variétés de houblon, mais ils sont essentiels pour produire les saveurs et les arômes caractéristiques de nombreuses bières traditionnelles européennes.
Bien que la nature de sauts à être utilisé dans une bière est un choix subjectif, il existe certains types de bière qui ont été traditionnellement associés aux variétés de houblon spécifiques. Dans ces cas, il peut être difficile de produire une bière du style désiré sans utiliser le houblon traditionnels. Ales britanniques sombres, par exemple, exigent généralement Goldings houblon, tandis que les lagers Pilsener semblent souvent hors moins qu'ils comprennent la saveur épicée de Saaz. L'Inde pale ale américaine - très différente de la version britannique âgé - il faut toujours un caractère d'agrumes meilleure offre par sauts de cascade.
Il ya beaucoup trop de styles de bière à énumérer ici, mais une bonne stratégie est de regarder les sauts appelés dans les recettes dans les livres de brassage, indépendamment du fait que vous allez suivre ces recettes. Si un saut particulier est vraiment nécessaire pour le style que vous êtes brassage, il sera généralement apparaître régulièrement dans les recettes.