September 20
Bien salami est un type de viande crue, il est sûr de manger complètement cru. Vous pouvez même laisser salami pendaison dans votre cuisine ou enveloppé dans le réfrigérateur pendant des mois à la fois avant qu'il ne commence à aller mal - il n'a pas été coupé. Après vous découpez le saucisson, ça commence à aller mal beaucoup plus rapide, il ne faut pas essayer de le garder pour plus de quelques jours.
Salami dure si longtemps, car il est une viande séchée, qui est aussi la raison pour laquelle vous pouvez manger sans cuisson préalable. La viande a nitrites qui inhibent la croissance bactérienne, et en séchant, il perd son humidité et pousse un produit naturel, des bactéries comestibles sur sa croûte. Les différents types de salami se réfèrent aux différents mélanges de viandes, des épices et des herbes qui sont broyés pour faire la saucisse avant qu'il ne soit fourré dans une enveloppe et laissé mûrir. Certains ingrédients, comme le sel, améliorer la sécurité de la viande au cours de ce processus.
Quand en peluche dans son boyau naturel, salami ensemble est protégé de l'air, ce qui accélère le processus de vieillissement. Ceci est la raison pour laquelle tranches de salami ne dure pas aussi longtemps que salami ensemble, et peut aller mal dans quelques jours. Parce que l'exposition de l'air est un tel détriment de la longévité de la charcuterie, bouchers qui traitent ce type de viande doivent faire attention de ne pas laisser de poches d'air dans quand ils bourrent le boîtier. Sinon, l'air peut se dessécher et pourrir le salami de l'intérieur.
Alors que tout le salami doit être conservé à température ambiante ou légèrement plus frais, tranches de salami ne propose pas la même flexibilité. Dès qu'il est coupé, salami commence à sécher et aller mal, ne dure que quelques jours. Sceller les tranches de salami dans un sac en plastique hermétique et conserver au réfrigérateur. Si elle a été fraîchement tranché à l'épicerie, il devrait durer environ une semaine. Salami emballé, d'autre part, ne durera que deux ou trois jours après l'ouverture du paquet.
Vous pouvez dire à vos tranches de salami ont mal tourné par la texture et la couleur. Bien salami frais en tranches a, une teinte vibrante de profondeur, il perd sa couleur au fil du temps, pâlissant et puis une couleur grisâtre. Il perd aussi sa texture attrayante - tandis que des tranches de salami frais et est suffisamment souple pour se plier facilement, ils se dessèchent au fil du temps, devenir raide et difficile à mâcher. Si votre salami regarde ou se sent sec, ou a perdu sa couleur et pâli, jetez-le.