April 12
Si une recette ou technique appelle à un ingrédient - généralement un fruit ou un légume - être "pelées et coupées en dés," cela signifie simplement que la peau de l'ingrédient doit être retiré, et sa chair coupée en taille uniforme, en forme de cube pièces ou morceaux aussi près en forme de cube que possible. Vous voulez toujours peler premier, et deuxième cube. L'instruction implique également que toute les graines non comestibles, noyau ou de la pierre doivent être jetés ou mis de côté, avec la peau. Bien que les méthodes en question sont généralement assez simple, les meilleures techniques varient selon le type de fruit ou légume vous pelage et de cubage.
Lorsque vous avez besoin d'éplucher et couper en cubes légumes rustiques avec une peau épaisse, comme les carottes, les pommes de terre et les courges, ainsi que des fruits plus fermes, comme les pommes, vous pouvez utiliser un couteau d'office bien aiguisé ou un couteau économe. Les deux fonctionnent bien, donc le choix se résume à une préférence personnelle. Peler enlèvent seulement la couche la plus mince de la peau, réduisant ainsi les déchets; couteaux d'office sont plus souples. Quel que soit l'outil utilisé, vous allez développer votre propre technique de pelage à faire le travail - enlever la peau d'une longue spirale, petits morceaux, de longues tranches ou une combinaison des trois. Fruits et légumes avec des peaux plus minces souples sont généralement mieux pelées avec un couteau éplucheur d'un, ou en utilisant une autre technique. Le couteau éplucheur ou doivent être forte - un éplucheur terne ne parviendra pas à faire son travail, et un couteau émoussé est dangereux.
Les bananes et les agrumes sont facilement pelées à la main avant de manger, mais il ya des légumes qui sont faciles à éplucher à la main aussi. Les membres de la famille de l'oignon, y compris les oignons verts et les poireaux, sont pelées, en enlevant leurs couches externes. Couper l'extrémité de la racine premier à rendre plus facile. Laitues, les choux et les choux de Bruxelles aussi juste besoin d'avoir leurs feuilles extérieures arraché, si nécessaire. Champignons n'ont pas toujours besoin d'être pelées, mais si vous voulez les éplucher, leur peau mince et externe seront balayer facilement avec vos doigts.
Tomates, surtout quand ils sont très mûrs, sont difficiles à peler avec un couteau. Au lieu de cela, percer la peau en quelques endroits avec un couteau puis les plonger dans un bol d'eau bouillante. Après une ou deux minutes dans l'eau - pas assez de temps pour changer leur texture - les peaux se froissent et balayer facilement avec vos doigts. La même technique fonctionne pour les pêches et les nectarines. Les avocats, les mangues et d'autres fruits à noyaux peuvent être pelées et coupées en cubes dans le même temps. Avocats couper en deux et retirer la pierre; avec les mangues et les fruits à noyau, couper les "joues" sur les côtés et couper la chair autant que possible de la pierre. Note à l'intérieur des pièces horizontalement et verticalement vers le bas, mais pas à travers la peau. Poussez doucement sur les peaux de retourner les pièces intérieur, révélant une grille de morceaux de fruits. Couper les cubes hors jusqu'à ce que tout ce qui reste est la peau.
Sauf si vous utilisez une recette qui spécifie une taille pour les pièces coupées en cubes de fruits ou de légumes, vous pouvez choisir de les toute taille que vous voulez faire. Ils doivent, cependant, être aussi uniformément que possible dimensionnés, et assez petit pour manger en une seule bouchée. Les bords arrondis de fruits et légumes, il est impossible de cube parfaitement à chaque pièce, si juste couper des morceaux qui sont comme cube-comme possible. Vous devrez généralement de trancher la question en deux pour vous donner un fond plat, coupez les deux moitiés en tranches forme de planche, couper les tranches en étroites formes de frites, puis empiler ces formes ensemble et coupez-les en cubes.