September 25
Un pickin de porc »est un événement festif où toute une porc rôti sur un grand barbecue. Les cuisiniers commencent les préparatifs bien à l'avance car la cuisson tout un porc prend beaucoup de temps. Préparation porcs entiers sur le feu a été autour depuis des siècles, mais l'événement social du Sud connu sous le nom pickin de porc »originaire de Caroline du Nord, quand les porcs ont été grillés sur les plantations. L'expression "Pickin '" se réfère à la cueillette de la viande des os.
Porcs entiers ne tiennent pas sur les grilles standards; vous aurez besoin de grilles spéciales pouvant accueillir un grand porcelet. Certains cuisiniers utilisent des grilles de batterie, avec une zone de gril plat et un sommet arrondi et bas, pour cuire leur porc. Beaucoup de grandes grilles sont fixes, construit en blocs de béton ou de brique. Organisateurs du Parti louer grilles mobiles pour leurs partis, les transporter à la salle. Toutes ces grilles ont des couvertures car les porcs entiers doivent être cuits dans un environnement fermé, à température contrôlée.
Les cuisiniers l'utilisent plusieurs types de carcasses de porcs pour cochon Pickin 'événements. Cochons de lait sont les plus petits. Ces porcs sont très tendres et cuisent plus rapidement que les plus gros animaux, mais leur saveur est moins intense que le porc mature. Cochons de lait sont laissées intactes après le cuisinier nettoie et les prépare pour le barbecue. Cuisiniers papillon et propres grands porcs avant de les mettre sur le gril. Un autre type de carcasse trouve aussi son chemin vers le cochon Pickin 'grill: le sanglier, qui n'est généralement pas disponible dans le commerce.
En ce qui concerne les techniques de cuisson, des cuisiniers appliquent un frottement sec constitué d'un mélange d'ingrédients favorisées. Autres cuisiniers tremper un cochon dans une solution de saumure, qui est lourd avec de grandes carcasses. Les cuisiniers peuvent appliquer du vinaigre et de l'eau pour le porc à intervalles réguliers pendant la cuisson ou le porc peuvent être injectés avec de la saumure pour assurer la saveur et la tendresse. Les cuisiniers sont également applicables sel sur la peau pour aider à rendre plus croustillante. Cuisiniers couvrent le porc pendant la cuisson et de maintenir une température constante. Le timing est approximative car tous les porcs sont différents.
Viande de porc cuit doucement et longtemps devient assez pour que quelqu'un le chercher à l'os en utilisant seulement ses doigts tendres. C'est standard pour offrir plusieurs types de sauce barbecue aux cueilleurs de porcs, y compris les mélanges de vinaigre qui n'ont pas de trace de tomate et barbecue sauces sucrées avec du sucre brun ou de miel. Les clients mangent la viande avec une fourchette ou ils l'ont mis sur un petit pain. Les plats d'accompagnement à un pickin de porc »comprennent salade de pommes de terre et les haricots cuits au four.