June 26
La présence de moisissures sur certains guéris, les viandes dures peut être nettoyée ou coupées loin, mais ce est pas le cas pour la viande fraîche. D'autre part, lorsque la viande ou le gibier tels que les changements de gibier couleur, cela ne signifie pas toujours la détérioration. Apprendre à reconnaître les signes visibles de gâter dans venaison peut aider à déterminer quand il est sûr de garder la viande et lorsque la viande doit être jeté.
Les changements de couleur de la viande fraîche surviennent pendant le traitement et après l'emballage due à l'oxygène de mélange avec la myoglobine, la protéine dans la viande responsable de sa couleur rouge vif. La couleur naturelle de la viande dépend aussi de la taille, l'âge et le mode de vie de l'animal. Le gibier comme le cerf qui reçoivent beaucoup d'exercice auront la viande de couleur foncée avec des variations dues aux différentes quantités de myoglobine dans les muscles. Il est normal que la viande fraîche enveloppé dans du plastique pour mettre un rouge brunâtre, ou à disparaître ou assombrir due à l'exposition à la lumière et à l'oxydation.
Viande qui a été congelée pour une période de temps prolongée peut obtenir les brûlures de congélation, ce qui entraîne des taches blanches ou grises sur la surface de la viande. Ces taches séchées ne signifient pas la viande est avariée, mais ils ont une incidence sur le goût. Cette viande est sécuritaire de manger, et les taches de brûlures de congélation peut simplement être coupé loin. Un casting irisé ou verdâtre à la viande est normal, causée par les différents pigments présents dans la viande lorsqu'il est exposé à la chaleur et au traitement.
Viande avariée a une odeur désagréable, coloration anormale et est visqueux ou collant au toucher. Si il ya de la moisissure, ne pas renifler la viande, car cela peut conduire à des problèmes respiratoires. La moisissure se développe dans les discussions qui plongent profondément dans la nourriture et produisent des toxines dangereuses. Ne pas goûter la viande que vous pensez a gâté, et jeter le morceau entier de viande suspecte. Pour disposer de chevreuil moisi, envelopper soigneusement la viande en plastique ou un petit sac en papier et le jeter. La sécurité et d'inspection des services US Food dit que salami dur et jambons secs avec de la moisissure peuvent être lavés au large et consommés.
La viande fraîche doit être stocké en dessous de 40 degrés Fahrenheit, afin d'interdire la croissance de bactéries nocives. Selon les services de l'Université du Wisconsin d'extension, le gibier frais peut être conservé au réfrigérateur pendant trois à cinq jours, ou dans le congélateur pendant 10 à 12 mois. Gardez votre cerf recouverte d'une pellicule de plastique pour réduire l'exposition aux spores de moisissures dans l'air. Venaison restes doivent être réfrigérés dès que possible et utilisée dans les trois à quatre jours. Gros morceaux de viande peuvent être coupés en deux pour accélérer le refroidissement avant de les réfrigérer.