November 18
Légumes durent plus longtemps si elles ne sont pas lavées jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser, si vous coupez les feuilles de tous les légumes-racines immédiatement (si les éléments nutritifs arrêter d'y aller au lieu de la racine) et si vous stockez des légumes dans des sacs en plastique dans le bac à légumes zone de votre réfrigérateur. Si vous êtes l'espoir de conserver vos légumes plus longtemps que QUELQUES JOURS, la mise en conserve et la congélation sont des méthodes communes de conservation.
Sélectionnez mûrs, légumes fermes à peu près la même taille. Ne pas sélectionner ceux avec de la moisissure, des ecchymoses ou la peau cassée. Frotter légumes résistants sous l'eau froide; placer de petits légumes fermes dans une passoire, tenir sous l'eau courante froide et secouez-les doucement; rincer les légumes délicats à l'eau tiède plusieurs fois jusqu'à ce qu'il dégage. Précuire les légumes en les plongeant: dans une large casserole peu profonde verser suffisamment d'eau bouillante salée sur les légumes pour les couvrir, puis éteindre le brûleur à haute et lancer le chronomètre lorsque le liquide bout. Chaque légume demande un temps de blanchiment différent. Certains de ceux qui peuvent légumes utiliser le liquide restant pour couronner les pots; certains peuvent sans liquide supplémentaire.
Choisissez jeune, légumes tendres à peu près la même taille. Rincer à l'eau froide; Peel et de la tige si nécessaire ou souhaité. Blanchir les légumes et les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée. (Voir The Joy of Cooking, 75e édition anniversaire, par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, et Ethan Becker, pages 919 à 922, pour blanchiment et de stockage des moments précis.) Égoutter et sécher, absorbant l'humidité, autant que possible avec serviettes. Emballer les légumes blanchis, rincés et séchés dans des sacs de congélation en plastique et congeler immédiatement. La plupart des légumes surgelés peuvent durer jusqu'à quatre mois; certains durent aussi longtemps que un an.