January 5
Dans le berceau de la cuisine Tex-Mex, les règles de jalapeno comme le symbole de l'Etat. Beaucoup assez piquante pour les palais des plus, le jalapeno est considérée comme légère par rapport à d'autres piments. Dans beaucoup de plats savoureux, il joue bien avec d'autres saveurs, plutôt que de les lutte dans la soumission. Les jalapenos vertes brillantes que nous voyons le plus souvent dans les magasins ne sont pas à maturité, cependant. Compte tenu de la possibilité de mûrir à l'âge adulte, le vert est pas la seule couleur cette foule-pleaser culinaire affiche tout au long de sa durée de vie naturel.
Jalapenos sont les fruits de la même espèce - Capsicum annuum - que les poivrons doux. Comme eux, ils commencent la vie comme les piments verts. Ceci est dû à la présence du pigment végétal chlorophylle B, qui aide les poivrons absorbent l'énergie des rayons du soleil dont ils ont besoin pour grandir et mûrir. Comme jalapenos mûrissent, changeant de couleurs reflètent la diminution des quantités de chlorophylle, qu'ils transforment progressivement en une autre forme de pigments, appelés caroténoïdes. À pleine maturité, jalapenos sont rouge vif, bien que certains passent à travers d'autres transitions de couleurs le long du chemin. Ceux-ci comprennent violet, brun foncé et noir, ce qui indique la présence du bleu-noir pigment chlorophylle A.
Les caroténoïdes donnent des fruits et légumes leurs couleurs vives jaune, orange et rouge. Selon une étude citée par l'Institut Linus Pauling, la facilité avec laquelle le corps convertit les caroténoïdes en vitamine A rend ces produits chimiques particulièrement bénéfiques pour la santé humaine. Nous ne trouvons pas beaucoup de jalapenos rouges dans les magasins car ils nécessitent besoin d'une saison de croissance plus longue à mûrir à ce stade, ce qui les rendrait beaucoup plus cher.
Tomates, poivrons comme, sont membres de la famille des solanacées, mais les tomates peuvent être cueillis verts et continueront à mûrir de la vigne jusqu'à ce que le rouge et en pleine maturité. Vendeurs hâter ce processus long de vaporiser tomates vertes avec l'éthylène, hormone végétale. Éthylène n'a pas le même effet sur les poivrons, cependant, donc quand vous achetez un jalapeno vert, rien ne peut la faire tourner rouge. Aussi, parce que l'industrie alimentaire estime que les consommateurs préfèrent l'uniformité de la couleur, les poivrons dans le processus de transformation rouge sont réputés avoir aucune valeur commerciale.
Comme jalapenos mûrissent, taux de sucre augmente, les rouges sont plus doux que le vert. Quant à l'âcreté, une étude publiée dans le numéro d'Octobre 2000 "HortScience" suggère que la couleur joue peu ou pas de rôle. Après la mesure de la teneur en capsaïcine des piments de chercheurs de l'Institut Chili du Nouveau-Mexique ont conclu qu'il était très variable parmi ceux sur la même plante et semblait être déterminé par la position. Les plus proches de la partie inférieure de la plante ont été le plus chaud.