Le sel a été utilisé comme agent de conservation puisque la langue écrite avant, selon le Peng-Tzao-Kan-Mu, un travail chinois a estimé avoir été écrit autour de 2700 avant JC. Comment préserver les qualités de l'homme découvert le sel était probablement quelque chose il est tombé sur par accident, mais nous sommes toujours en bénéficier.

Utilisé comme l'argent, l'expédition de la côte vers les villes intérieures et traitée comme une marchandise, le sel a même inspiré l'émergence des empires entiers comme ceux de l'Afrique de l'Ouest dans les années 1200 et 1300. Dans certains pays, comme Tombouctou, le sel a même échangé once pour once d'or. Aux États-Unis pendant la guerre civile, l'Union prévu des campagnes de capturer sel à apporter à l'armée confédérée.

Parfois, dans les années 1800, l'homme a commencé à enfin comprendre la façon dont fonctionne le sel comme agent de conservation. Cela est important dans des endroits avec des hivers longs durs avec peu de sources de nourriture fraîche. Le sel a des propriétés antibactériennes, de sorte qu'il inhibe la croissance des bactéries qui altèrent l'alimentation. Lorsque la nourriture qui est salé fait contact avec les bactéries, le sel absorbe l'humidité à travers les parois de la cellule, ce qui entraîne la mort de la bactérie.

Sel comme moisissures et des levures préventive

Le sel est aussi un moyen de dissuasion efficace pour les moisissures et les levures. Dans les processus de fermentation, le sel inhibe la levure de continuer à croître et permet le temps de fermentation pour être régulée. Moule doit également avoir un environnement humide pour se développer, si les propriétés de déshydratation du sel bien inhibent aussi.

Quels sel à utiliser dans la préservation de

Vous devez acheter le bon type de sel à utiliser pour la conservation des aliments. Décapage sel et le sel casher, qui sont tous deux exempts de produits chimiques et d'additifs, sont les meilleurs choix. Sel doit être pur pour être un bon agent de conservation, ce qui explique pourquoi le sel de décapage et sels casher sont vendus séparément des entités distinctes. Le sel de table contient des additifs tels que l'iode ne trouve pas dans d'autres sels plus naturelles.

Préserver de sel aujourd'hui

Pour préserver avec du sel, les aliments doivent être en saumure, qui est une solution de sel et d'eau. Une fois que les gens utilisaient d'énormes barils de 50 ou 60 gallons pour le décapage et le stockage de la nourriture qu'ils avaient conservé pendant les mois froids. Ceci est le processus pour les légumes. Pour la viande, la pièce entière doit être frotté avec des pastilles de sel de mer et stockées pendant 1 à 2 mois pour la salaison à sec. Il peut également être décapée dans de la saumure par trempage ou par injection de la viande avec une seringue. Méthodes humides ne garder les viandes aussi longtemps que le durcissement ne sèche.

La diversité de sel

Outre la préservation et l'amélioration de la saveur des aliments, le sel est utilisé dans un extraordinaire éventail d'applications de l'industrie pour les produits non-alimentaires. Le sel est utilisé dans la production des détergents, des savons et des produits pour le bain, ainsi que dans la fabrication du papier et de la pâte. Dans les climats hivernaux, il est utilisé pour faire fondre la glace sur les routes et pour aider à produire des produits aussi divers que les tuyaux en PVC et les pesticides.