September 25
Fabrication de crème glacée est une activité estivale populaire. Bien qu'il existe de nombreuses façons de faire, le processus implique toujours certaines étapes. Le plus délicat est la congélation de la crème. Congelez trop rapidement, puis votre crème glacée cristallise et devient croustillante. Congeler trop lentement, alors vous vous retrouvez avec un désordre gluant. Bien qu'il puisse sembler contre-intuitif, le sel gemme --- qui fait fondre la glace sur les routes et les trottoirs --- est un élément indispensable de la congélation de la crème glacée; il met en place la texture riche pour le dessert.
Bien que les desserts glacés ont été autour depuis des centaines d'années, ce que nous savons aujourd'hui que la crème glacée était pas accessible au public jusqu'à la production en usine de cela a commencé au milieu des années 1800. Selon le Ice Cream Zinger, le fabricant de crème glacée à manivelle a été inventé en 1843, et en 1851 Jacob Fussell a ouvert la première usine de crème glacée à Baltimore, Maryland.
Après avoir combiné les ingrédients pour le mélange de crème, vous mettre en place un bain de glace et ajouter le sel gemme à elle. Puis le récipient avec le mélange de crème va dans le bain de glace, qui débutera le processus de congélation. (Vous n'êtes pas ajoutez du sel gemme au mélange de crème elle-même. Beaucoup de gens ont mal interprété les instructions et les recettes et fait cette erreur.)
La raison pour un bain de glace, plutôt que d'un congélateur, est que celui-ci peut peut causer la crème de geler trop rapidement, ce qui va former des cristaux et donner le dessert une texture rugueuse. Cela est particulièrement vrai si vous essayez de faire de la crème glacée avec un lait faible en gras, qui a une teneur en eau plus élevée. Contrôler le processus de congélation maintient une consistance lisse.
Sel fait fondre la glace dans le bain, et la fonte des glaces absorbe la chaleur du mélange de crème. Le sel gemme est utilisé plutôt que le sel de table parce que les grains de sel gemme sont plus grandes et donc répartis plus uniformément dans le bain de glace. "Thésaurus de The Cook» indique que les petits grains de sel de table emballer plus dense que ceux du sel gemme.
"Thésaurus de The Cook" mentionne aussi que d'autres types de sel vont travailler à la place de sel gemme, mais qu'il existe un danger de la congélation de la crème trop vite à cause de la répartition inégale et la taille des grains plus petits. Si vous utilisez du sel de table, faire preuve de prudence avec le montant que vous ajoutez au bain de glace. Expérience avec le niveau au long du processus de fabrication de la crème glacée, ajouter un 1/2 tasse à la fois. Vous serez en mesure de déterminer la bonne quantité de sel par la rapidité de votre crème glacée gèle. Si, après environ 10 minutes, votre crème commence à peine à se raffermir, vous avez une bonne quantité de sel dans le bain de glace.
En plus de la taille de grains supérieure et un contrôle plus aisé sur le processus de congélation, un autre avantage de sel gemme est qu'il est moins cher que le sel de table. Fabrication de crème glacée peut utiliser beaucoup de sel. Salt Rock est vendu dans des sacs à la livre; sel de table souvent ne vient pas en vrac.
Bien que les opinions et les instructions du fabricant peuvent varier, un fait demeure solide: Le sel est le sel. Cependant, comme le dit le scientifique Richard E. Barrans Jr., "... si le sel gemme suffira, en utilisant le sel de table dans un congélateur à crème glacée est comme se laver votre plancher avec de l'eau distillée --- trop coût ajouté pour avantage pas beaucoup ajouté ».