June 27
pâte à la bière est une lumière traditionnelle, revêtement croustillant pour les poissons, les rondelles d'oignon, les crevettes et autres fruits de mer. Son application la plus courante est dans le plat bien connu "Fish and Chips". Selon le Journal de la Science de l'alimentation et de l'agriculture, de la bière est prouvé pour produire un revêtement doux croustillante que ses homologues en raison de "l'augmentation de la prise d'huile de la pâte pendant la friture." Recettes varient légèrement, mais les ingrédients de base sont les mêmes chez tous les frappeurs de la bière.
Le goût de votre bière choisie aura une incidence sur la saveur de la pâte. Recettes de fish and chips américains ont tendance à favoriser les bières plus légères telles que des bières blondes ou des bières de teneur réduite en calories. Ceux-ci donnent une saveur subtile de la nourriture et produisent une couleur or pâle dans la friture. Pâte à la bière de style anglais, cependant, appelle à bières plus foncées comme une ale ambrée profonde ou de malt foncé. Une règle générale est de faire cuire avec ce que la bière vous apprécieriez potable. Pour assez de pâte pour servir environ huit personnes, la plupart des recettes seront appeler à environ une tasse de bière à température ambiante.
Farine crée le revêtement lumière, semblable à du pain qui entourera la friture. La farine blanche ou tout usage est le plus efficace que le goût est subtil et produit un croustillant doré. Le ratio moyen de la farine à la bière pour une pâte à la bière est une à une. Quelques recettes seront appeler à la fécule de maïs ou de farine de maïs. Fécule de maïs rend la pâte extra croustillant et détient également la pâte en place autour de la nourriture à frire. En plus d'ajouter à la pâte, de nombreuses recettes suggèrent le dragage ou le revêtement de la nourriture dans la fécule de maïs avant de plonger dans la pâte à la bière pour assurer la pâte détient.
Assaisonnement la pâte est votre chance d'ajouter votre touche personnelle à la recette. Une cuillère à café de sel est standard pour faire ressortir les saveurs mais au-delà qui est à vous. Quelques recettes pour une pincée de poivre de Cayenne pour donner morsure et coup à la pâte tandis que d'autres suggèrent de paprika ou de poivre blanc moulu pour ajouter de la saveur. Pâte à la bière de style anglais peut même inclure une pincée de malt ou vinaigre de vin blanc à couper la richesse de la pâte et rehausser la saveur de la bière profonde. Expérience pour apprendre vos préférences et ajuster la recette en conséquence.