Présure végétale est une enzyme naturelle qui coagule le lait et sépare le caillé et le lactosérum quand vous faites de fromage. Présure végétale commerciale est souvent extrait à partir d'un moule appelé miehei mucor. Présure végétale est utilisée par les fabricants de fromage végétariens pour éviter d'ajouter la présure à base de parties d'animaux. L'ingrédient principal pour maison présure végétale peut être de plus en plus dans votre jardin ou une forêt voisine. Vous pouvez faire une variété de fromages frais et affinés à l'aide de maison présure végétale.

Instructions

•  Mettez des gants en caoutchouc avant de charger les orties dans la passoire. Rincez les orties dans l'eau froide. Couper et jeter les racines qui sont encore attachés.

•  Chargez les orties dans un robot culinaire et pulser la machine jusqu'à ce qu'ils aient été réduits à une pâte verte. Vous devrez peut-être charger quelques poignées des orties à la fois en fonction de la taille du processeur de nourriture que vous utilisez.

•  Creuser toute la matière végétale sur le robot dans la marmite avec une spatule. Ajouter juste assez d'eau froide pour la marmite pour couvrir les orties hachées. Placez-le sur la cuisinière à feu moyen-élevé.

•  Couvrir la marmite et réduire le feu à l'établissement de moyenne-faible lorsque l'eau atteint une pleine ébullition. Incorporer lentement le sel casher avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous êtes incapable d'obtenir une quelconque sel à dissoudre. Faire bouillir la purée d'ortie dans la marmite couverte pendant 20 minutes.

•  Ligne la passoire avec un morceau de gaze rabattus et abaissez-le dans un grand bol. Versez le contenu de la marmite dans la passoire et laissez-les égoutter et refroidir pendant cinq minutes. Replier les côtés de la gaze sur la pile d'orties refroidis et appuyez sur tout le liquide restant.

•  Soulevez la passoire et jetez les orties entièrement enfoncé. Utilisez environ une demi-tasse de la présure végétale maison pour chaque gallon de lait que vous voulez à coaguler. Conservez les restes de la présure dans un verre ou en plastique contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.