May 2
L'Etat mexicain de Quintana Roo dispose d'un littoral qui va de Cancun à Belize. En conséquence, les fruits de mer influe fortement sur la cuisine traditionnelle de plats de l'Etat et divers profiter de l'abondance de produits tropicaux disponible. Influences culinaires de la culture maya apparaissent également dans les plats comme le pibil cochinita, un plat de porc mariné.
Dans ce plat maya influencé, une marinade composée de jus d'orange aigre, l'ail, la cannelle et la pâte de roucou, une pâte provenant de graines de achiote, de la viande de porc saveurs. Cooks mariner la viande pendant une journée avant la cuisson. Ils enveloppent ensuite la viande dans une feuille de bananier environ quatre pieds de long et cuire le plat entier pendant environ trois heures.
steaks de porc mariner dans un mélange de jus d'orange aigre, le thym et l'origan. Pâte roucou prête une saveur terreuse et une couleur jaune aux steaks de porc dish.The sont ensuite grillés, et souvent servi avec un côté d'oignons rouges marinés et des tortillas de maïs. Dans une variante du plat, une sauce à l'oignon épicé est servi avec la viande de porc à la place des oignons marinés. Poc-Chuc est un plat maya qui a développé à l'époque pré-colombienne. A l'origine, le plat a été fabriqué à partir de sanglier rôti, cependant, le porc est devenu le principal ingrédient quand les Espagnols introduit des porcs dans la région.
Le plat, également orthographié "tik-n-chik," combine les poissons avec de la pâte de roucou, une base de la cuisine Quintana Roo. La pâte est faite à partir des graines de l'arbre de rocou, combinées avec le poivre, le cumin, le clou de girofle et. Le poisson entier mariner pendant environ trois heures et est ensuite placé sur une feuille de bananier avec des oignons, des tomates et des poivrons, et recouvert d'huile d'olive et de la bière. Le plat cuit ensuite pendant environ 40 minutes, et est servi avec la feuille de bananier comme garniture.
Pour faire panuchos de pavo, tortillas de maïs sont remplis d'une pâte de haricot noir du sol et des œufs durs. Le cuisinier enroule ensuite les tortillas frites et eux, traditionnellement dans le saindoux, mais parfois dans d'autres matières grasses comme le beurre ou l'huile, avant de les garnir de morceaux de dinde et les oignons.
Chocolomo dispose de veau mariné dans un mélange de lime, l'ail, l'oignon, les piments habanero et poivrons doux. La viande est bouillie, et le plat est servi avec des tortillas et des tranches de citron vert comme garniture. Le plat dispose d'une fusion des cultures culinaires mayas et espagnols. Le nom lui-même est une combinaison d'un mot maya et un mot espagnol; en langue maya, "Choko" signifie chaud, tout en espagnol «lomo» signifie rôti de longe.
Dulce de Coco est un dessert qui tire parti des produits disponibles en Quintana Roo. Le nom traduit à bonbons de coco, noix de coco et combine, le sucre, le lait et la vanille évaporé avec des morceaux de gingembre confit. Le dessert est cuit pendant environ une demi-heure et on le refroidit à la température ambiante avant d'être servis.