«Crémant», une technique de cuisson de base nécessaire pour produire tendre et délicieux produits de boulangerie, consiste à combiner le beurre et le sucre à des vitesses élevées. Alors que vous pouvez obtenir les mêmes résultats à l'aide d'un fouet à la main, la meilleure façon de le beurre et le sucre est avec un batteur électrique. La vitesse du mélangeur électrique peut effectivement produire des résultats à la crème moelleux qui vous aideront à faire de la lumière et de délicieux desserts.

Instructions

•  Retirez le beurre du réfrigérateur et laissez-le ramollir à température ambiante - entre 65 et 70 degrés Fahrenheit. Lorsque le beurre est suffisamment souple pour dent facilement avec une cuillère, elle est prête à la crème.

•  Couper le beurre en morceaux de 1 po avec un couteau à beurre. Ajouter le beurre dans le bol de mélange en morceaux.

•  Tournez le batteur électrique à faible et commencer écrémage beurre seul dans le bol de mélange. Mettez le mélange vitesse jusqu'à moyen et crémer le beurre pendant environ une minute.

•  Gardez le mélangeur à vitesse moyenne et commencer lentement verser le sucre dans le bol de mélange. Gardez le flux de sucre lent et régulier pendant que vous continuez écrémage les ingrédients sur la vitesse de mélange moyen.

•  Continuer à mélanger, ajouter la quantité totale de sucre. Le beurre et le sucre devraient devenir léger et mousseux. Racler les parois du bol avec une spatule à chaque fois que nécessaire pour maintenir le beurre et le sucre dans le fond de la cuvette.

•  Arrêtez le mélangeur quand vous voyez les crêtes forme dans le beurre des batteurs. Le beurre et le sucre en crème doit être jaune pâle et un très la texture doit être moelleux. Lorsque vous arrêtez le mélangeur et soulevez les batteurs, le mélange doit rester ferme.

•  Utilisez les ingrédients à la crème immédiatement ou placez-les dans le réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Ne tenez pas le beurre pommade et le sucre dans le réfrigérateur plus longtemps que d'environ une heure avant de l'utiliser.

Conseils et avertissements

• Utilisez un bol froid - la température ambiante est meilleur - ou vous pouvez faire fondre le beurre avant de crème il.
• Certaines recettes peuvent spécifier sucre semoule pour écrémage beurre et le sucre. Les crèmes de sucre raison ultrafines si bien avec le beurre est parce que les petits cristaux permettent petites bulles d'air à se développer autour des molécules de graisse dans le beurre.
• Si le beurre est trop chaud pendant le processus d'écrémage, il peut devenir trop mou à la crème. Placez le bol dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes pour re-refroidir le beurre et commencer à battre de nouveau.
• Ne pas trop battre le beurre et le sucre. Si vous sur-battre les ingrédients, le beurre ne sera pas en mesure de tenir l'air et les ingrédients perdra volume, au lieu de se moelleux.