August 21
Fait de l'agneau haché ou de bœuf, et combiné avec du boulgour et épices dans une pâte lisse, kibbeh est un aliment de base de nombreux régimes du Moyen-Orient. Il peut être servi cru, mais est le plus souvent moulé dans croquettes en forme de ballon de football, après quoi il est recouvert d'une croûte de lumière et cuits ou frits. La recette de base pour plus kibbeh, gracieuseté de Mid-Orient Web, appelle à cumin, piment de la Jamaïque pour le remplissage et la cannelle et le piment rouge pour la croûte.
Piment de la Jamaïque est fréquemment utilisé dans les recettes de Kibbeh. D'abord découvert par les explorateurs espagnols du 16ème siècle en Jamaïque, piment de la Jamaïque est couramment utilisé dans les recettes de plat d'agneau de pays à travers le monde. Piment de la Jamaïque est extrait des fruits d'un arbre de la famille du myrte. Les baies sont récoltées, séchées et broyées en une poudre fine.
Cumin fournit une chaleur modérée et saveur aux plats gras. Légèrement amer au goût et disponibles dans les variétés jaunes, blanches, et noires, le cumin a été cultivé pour la première dans la région méditerranéenne et est commun dans la cuisine de l'Est indien et du Moyen. Si vous ne disposez pas de cumin en main, utiliser cumin moulu ou de poudre de chili supplémentaire.
Utilisé depuis des milliers d'années comme un agent aromatisant, herbe sacrée et remède homéopathique, la cannelle est un élément clé de tarif du Moyen-Orient. Il est à la fois douce et affirmée; notes de cannelle sont immédiatement détectable dans tout parfum ou un plat. Alors associé à desserts, cannelle ajoute de la chaleur et saveur à tous les aliments, en particulier l'amélioration de la truculence des plats d'agneau.
Cannelle, le piment et le cumin peuvent être trouvés dans la plupart des magasins et des marchés épicerie. Beaucoup de recettes pour l'appel de kibbeh pour les épices complexes et ésotériques et que l'on retrouve sur les marchés spécialisés et sur Internet. Mélanges d'épices spécialement conçus pour les plats Kibbeh sont également disponibles.