April 28
Les gens aiment tarte. Tarte à la citrouille est célèbre à l'Action de grâces. Tarte aux pacanes est servi à Noël. Tartes aux fruits sont une tradition américaine de quatrième de Juillet célébrations, et les tartes de pudding sont les bienvenus tous les jours de l'année. Vous pouvez devenir un expert boulanger tarte, en commençant par la croûte parfaite.
La plupart des bons fonds de tarte utilisent saindoux, shortening ou de beurre ou une combinaison. Lard et raccourcissement faire la croûte de tarte facile à travailler, ce qui donne la pâte une plus grande flexibilité pour créer des formes et des dessins. Ils ont tous deux résistent aux changements de température que la pâte est en cours d'élaboration avec. Beurre propose une croûte feuilletée dorée et bien sûr un goût de beurre plus de saindoux et de shortening, qui ont tendance à être plus fade. Mais le beurre ne tient pas ainsi tout en façonnant la pâte; il fait une pâte qui tombe en morceaux facilement. Une
Toujours travailler avec un plat froid et humidifier la pâte avec de l'eau glacée. Utilisez un bol en acier inoxydable et couteau à pâtisserie et placez-les au congélateur une heure avant de faire votre croûte. Cela permet de garder votre saindoux, shortening ou beurre de devenir chaud trop rapidement, ce qui peut causer de se lier avec le gluten dans la farine, faire la pâte dure et difficile à travailler. Une recette typique à tarte se compose de farine, le sel, et un raccourcissement de l'eau glacée.
Rouler la pâte peut être difficile, surtout si la pâte est trop collante ni trop sec. Pour vous aider à roulement, arracher deux carrés de papier de cire, un pouce large que le moule à tarte. Placez la pâte sur une des places et l'autre carré sur le dessus de la pâte. Utilisation de votre rouleau à pâtisserie, aplatir et commencer à rouler la pâte entre les journaux, travailler à partir du centre. Ne pas appuyer trop fort avec le rouleau à pâtisserie.
Lorsque la croûte est la bonne taille, retirez la feuille supérieure de papier ciré et retourner la pâte sur sur le moule à tarte, éplucher la pièce de fond de papier ciré. Coupez la pâte le long des bords. Avec vos doigts, pincer les bords de sorte faire une bordure décorative.
Pour éviter que les bords de la combustion lorsque le gâteau cuit, les couvrir de papier d'aluminium ou utiliser un bouclier circulaire, qui correspond à environ la croûte.