February 9
L'accélération rapide levure est une variété de levure instantanée commercialisé par la marque Fleischmann. Il permet de réduire considérablement la quantité de temps nécessaire pour que la première montée dans une recette. Vous pouvez remplacer toutes les formes de levure instantanée, y compris l'élévation rapide et machine à pain levure, dans les recettes de levure sèche active traditionnelle. Cependant, pour que la levure de montée rapide fonctionne correctement, il doit être ajouté aux ingrédients d'une manière différente que ne le fait la levure sèche active.
Lors de la pâte à pain, pâte à pizza, ou tout autre type de pâte à la levure, mélanger la levure à action rapide avec tous les autres ingrédients secs. Chauffer les ingrédients et de graisses liquides à entre 120 et 130 degrés Fahrenheit et les mélanger dans les ingrédients secs. La température élevée des liquides instantanément activer la levure à action rapide comme on pétrit les ingrédients ensemble.
Si vous faites une recette de pain qui appelle à la levure sèche active, vous pouvez remplacer la levure à action rapide. Vous, cependant, besoin de mélanger les ingrédients dans un ordre différent de celui indiqué dans la recette, comme la plupart de ces recettes demandent de dissolution de la levure sèche active dans l'eau chaude avant de l'ajouter aux autres ingrédients. Cette étape est pas nécessaire avec de la levure de montée rapide; en fait, le mélange levure de montée rapide avec de l'eau chaude va ralentir son temps de montée.
Comme levure sèche active traditionnelle, pâte à pain fait avec de la levure de montée rapide devrait passer par deux hausses, doublé en taille à chaque fois. Pour la première montée, placez la pâte à pain dans un bol graissé dans un endroit chaud. La première hausse ne devrait prendre environ 10 minutes après que vous avez terminé le pétrissage de la pâte, par opposition à une ou deux heures nécessaires pour la levure sèche active à augmenter.
Après la première montée, dans lequel la pâte doubler de taille, façonner la pâte dans la forme dans laquelle vous faites cuire et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud. Cette seconde augmentation sera plus long, typiquement de doublement de la taille de la pâte en une heure environ. Après la deuxième montée, la pâte est prête à cuire.
Vous pouvez aussi utiliser de la levure de montée rapide en plus lent augmente la nuit dans le réfrigérateur. Dans ce cas, laissez la pâte doubler de taille à la température ambiante ou plus, puis le façonner et le mettre dans le réfrigérateur. La pâte va augmenter lentement pendant la nuit. Apportez-le à température ambiante pour terminer en hausse dans la matinée avant la cuisson. Cette deuxième hausse plus lente, permet généralement la saveur du pain à développer davantage.