October 12
La levure, un agent levant, le champignon microscopique est Saccharomyces cerevisiae. Elle est produite sous différentes formes pour un usage domestique. Ces diverses formes de levure peuvent être utilisés de manière interchangeable avec une certaine modification dans la quantité.
Il existe deux types de levure à usage domestique: frais et sec. La levure fraîche est également connu en tant que gâteau ou la levure comprimée. La levure sèche est disponible en deux formes: sèche active et instantanée. Levure instantanée peut être subdivisé en trois types: ordinaire, spécialisés, et rapide-hauteur.
La principale différence entre les trois types de levure instantanée est la façon dont ils travaillent. Levure instantanée régulière fonctionne dans la plus grande variété de recettes de cuisson, mais le roi Arthur Flour Société avertit qu'il peut mourir trop vite dans une pâte sucrée. Voilà pourquoi spécialisés levures instantanées ont été développés. Ils se développent plus lentement dans des conditions douces ou acides. Rapid-lieu levure a été développé pour les boulangers qui ne veulent pas attendre pour leur levure de preuve; il fait son travail et meurt très rapidement.
Levure instantanée et rapide hausse levure peuvent être substitués mesure pour mesure. Pour remplacer la levure sèche active immédiate ou rapide augmentation, utiliser 25 pour cent de plus que la levure recette demande. Pour remplacer la levure instantanée ou rapide augmentation de sèche active, utiliser 25 pour cent de moins que la recette demande.