March 8
La cuisine créole se réfère à un style de cuisine qui comprend des pratiques européennes - essentiellement espagnols et français - que les colons ont apporté lors de leur arrivée en Nouvelle-Orléans, avec des influences américaines et africaines autochtones ajoutée. Il est raffiné et luxueux et les saveurs sont bien développés. Cuisine créole se concentre sur les herbes, fruits de mer, de la crème, les sauces riches et les recettes de main-d'œuvre.
Créole et cajun utilisent des techniques d'inspiration française et des traditions culinaires. Tous les deux ont des plats similaires - y compris jambalaya et le gombo - mais les ingrédients utilisés dans leurs plats sont ce qui les définir. Recettes créoles ne pas utiliser les épices dures - comme le poivre de Cayenne - tout Cajun faire. La cuisine créole est considéré comme «style de ville», tandis que la nourriture cajun est plus rural. Recettes Cajun s'est fortement appuyée sur les ingrédients disponibles dans le pays, ce qui est tout, vous trouverez des fruits de mer et les options de jeu (tels que l'alligator) sur un menu Cajun. Certaines différences entre les deux: recettes Cajun n'utilisent pas les tomates, les fruits de mer mélanger avec de la viande et utilisent rarement la crème pour sauces. Assaisonnements créoles varient, mais des ingrédients communs comprennent l'oignon et l'ail en poudre, l'origan séché, le basilic, le thym, le poivre noir ou blanc, les graines de céleri et paprika doux.
Jambalaya est une merveille d'un pot qui est facile à personnaliser en fonction de vos préférences et vous permet de substituer des fruits de mer et viandes sans interférer avec le résultat final. Une jambalaya classique utilise poitrines désossées de poulet, andouille, la sainte trinité - le céleri, le poivron et l'oignon - crevettes, tomates et les assaisonnements créoles mélangées avec du riz blanc.
Haricots rouges et le riz font un pour un plat d'accompagnement de remplissage ou un plat copieux. Vous avez un peu de choix de viande de paire avec les amidons, y compris andouille, bacon et le jambon jarret, pour commencer. Le riz blanc et haricots rouges secs reconstitués représentent les charges du plat. Pour ajouter de la saveur inclure oignon, le poivron, le céleri, l'ail et un assaisonnement créole traditionnelle, comme le poivre, l'oignon et l'ail en poudre, graines de céleri, le paprika, l'origan, le basilic et le thym.
Gombos sont un mélange entre une soupe et un ragoût, mais ils sont tous sur le roux - une pâte épaississant à base de parts égales de beurre et de farine. Le roux doit être brun foncé ainsi que le résultat est, une saveur riche et profonde. Cela vous oblige à faire cuire le roux, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il atteigne une couleur brun foncé, qui prend environ 45 minutes. De là, vous pouvez ajouter à une combinaison de poulet, fruits de mer et saucisses, légumes, gombo, et les assaisonnements créoles - comme l'origan, le basilic, le paprika, le thym, les graines de céleri, l'oignon et l'ail. Un gumbo créole est celui qui utilise le gombo, la tomate, et un mélange de viande et de fruits de mer, tandis que le gombo Cajun a soit des fruits de mer ou de la viande, pas de gombo et un roux à base de farine et d'huile; au lieu du beurre et de la farine. Servez votre gumbo dessus d'un bol de riz blanc.
Grits ne sont pas un plat typiquement créole, mais quand ils sont jumelés avec les bons assaisonnements, ils peuvent être. Vous avez besoin d'un brun clair à brun foncé roux pour obtenir cette saveur du sud classique. Faire une sauce créole comme pour vos grains à l'aide de la pâte de tomate, la sainte trinité - le céleri, le poivron et onion-- un mélange d'assaisonnements créoles et votre roux. Étaler les crevettes et sauce sur un lit de grains de crème à la fin.