November 3
Le porc d'aujourd'hui est beaucoup plus maigre que c'était dans les décennies passées. Bien que ce changement rend plus sain, il est également plus facile de sécher un jambon par de trop cuire encore un peu. Tout en ayant un calendrier général à l'esprit est important pour la cuisson et la planification des repas, les temps de cuisson varient assez sensiblement en fonction d'un certain nombre de facteurs qui ils sont un moyen fiable pour savoir quand votre jambon est sans danger et parfaitement cuit. Lorsqu'il s'agit de jambon, de la température interne est la mesure de choix.
Mode de cuisson varient considérablement quand il s'agit de jambon, avec des recettes demandent un rôti rapide à 425 degrés Fahrenheit, et d'autres appelant à plus temps de cuisson au four à 325 F. Certaines recettes de jambon suggèrent de commencer la torréfaction à haute température de la netteté de l'extérieur et puis baissez le feu. En outre, quelques fours à domicile maintenir leur température précise et cohérente. Alors, si vous ne donnez pas votre four assez de temps pour préchauffer - cela peut prendre environ 30 minutes pour de nombreux fours à atteindre une température élevée - ce prolonge le temps de cuisson, trop. Les variables liées au four sont quelques-unes des principales raisons de temps de cuisson n'est pas une bonne façon de déterminer si un jambon frais est bien cuit.
Beaucoup d'autres facteurs influent sur le temps de cuisson de votre jambon frais. coupes osseuses dans cuisent plus rapidement que les morceaux désossés, car l'os chauffe le jambon du centre. C'est de bon ton de faire un jambon à la température ambiante avant la cuisson, ce qui permet de cuire de manière uniforme; si vous mettez un jambon froid directement dans le four du réfrigérateur - ou même un qui est encore partiellement gelé - il prend plus de temps à cuire que celle qui commence à la température ambiante. Un jambon "grand" peut être de 12 livres, ou il peut être de 16, et la taille qui compte vraiment dans la cuisine. Même les petits détails comme la couleur et la matière de votre rôtissoire temps influence de cuisson.
La température interne du jambon frais est le moyen fiable de savoir qu'il est cuit en toute sécurité. Il doit être cuit à 145 C en son centre. Combien de temps il faut pour y arriver varie, mais la température de la viande est un repère fixe et mesurable. Procurez-vous un thermomètre à viande si vous ne possédez pas un; ceux de base ne coûtent pas cher et ils sont des outils de cuisine essentiels. La température d'un gros jambon s'élève à environ 10 degrés alors qu'il reste, pour ainsi prendre la sortie du four à 135 F. Attention la tige de la thermomètre à viande n'entre pas en contact avec l'os si vous avez un os dans la coupe, car cela jette la lecture.
Bien sûr, vous avez besoin d'une idée combien de temps ça va prendre pour votre grand, jambon frais à cuire. Pour l'ensemble de jambon avec os, figure sur elle de prendre environ 25 minutes par livre à une température de four de 325 F. Ainsi, le plan sur la cuisson pendant environ six heures et demie si vous faites cuire un os de 15 livres jambon -in. Ajouter deux minutes par livre pour un jambon désossé rôti à la même température.