May 10
L'expérience de manger un jambon fumé maison apporte à la table est garanti de ne jamais être oublié. Préparation d'un jambon frais correctement peut durer une semaine lorsque le temps pour le processus de saumurage et le tabagisme est pris en compte sur un gros jambon. Bien qu'il existe de nombreuses recettes qui peuvent être suivies, un jambon en torchis fumé avec un sirop d'érable et de clou de girofle glaçure est difficile à battre.
Ce processus nécessite une casserole en acier inoxydable suffisamment grande pour submerger totalement le jambon. Remplissez à moitié le pot avec de l'eau filtrée. Ajouter une tasse de sel casher par gallon d'eau et la double vérification que la solution de saumure est à la bonne salinité en plaçant un œuf dans l'eau. L'œuf flottera à la solution de saumure si la salinité est suffisamment élevée. Incorporer lentement dans une tasse de sucre par litre ou jusqu'à ce que le sucre cristaux commencent à se former au fond. Lorsque la solution est prêt, abaisser doucement le jambon dans le mélange et placez le pot dans le réfrigérateur. Un grand jambon prendra environ une semaine avec un petit jambon prendre deux à trois jours. Lorsque le jambon est prêt à être cuit, prendre un couteau à éplucher et faire des trous tous les demi-pouce dans le jambon, l'insertion toute une gousse dans chaque trou que vous avancez.
Le tabagisme est une méthode à basse température pour la cuisson de la viande. Lancer le charbon de bois, de préférence en utilisant un démarreur électrique ou une cheminée mais ne jamais utiliser de liquides allume-barbecue. Une excellente technique consiste à allumer une douzaine de grandes briquettes, et quand ils sont prêts ajoutez-les au fumeur. Ajouter une autre douzaine de briquettes à côté du premier lot de sorte que ce deuxième lot de briquettes s'enflamme comme le premier lot est en train de brûler. En plus des briquettes, couche sur plusieurs épis de maïs séchés qui ont été mouillés dans un bain d'eau, ou comme une tentative de remplacement des pastilles d'épis de maïs. L'utilisation du bois de pomme bien trempé avec l'épi de maïs est facultative.
Pour le tabac, estimer une heure par livre avec le temps pour le vitrage à caraméliser être ajoutée à la fin. Les briquettes de charbon de bois ne dureront une heure à une heure et demie, donc vous aurez besoin d'ajouter des matériaux de charbon de bois et torchis de maïs fumer régulièrement.
Bien que de nombreux glacis sont délicieux, le sirop d'érable pur est une question difficile à battre. Lorsque le jambon est complètement cuit, tel que déterminé par un thermomètre à viande montrant une température interne de 165 degrés, brosser l'extérieur du jambon avec le glaçage et couvrir rapidement le jambon. Ne mettez pas le jambon, et ne couvrir que les zones exposées avec de l'émail.