November 17
Gauche pour une longue période, ou pendant une courte période à des températures élevées, la crème va gâcher. Toutefois, dans le réfrigérateur dans un récipient approprié, la crème peut durer pendant une période étonnamment longue avant gâter. L'altération est le résultat de bactéries présentes dans la crème et du milieu ambiant de plus en plus dans la crème, ce qui rend potentiellement dangereux pour manger - et généralement faire le goût amer et déplaisant.
Tant crème lourde et légère permet de garder intacte dans le réfrigérateur pendant jusqu'à un mois suivant l'achat et ultrapasteurisé, selon le Programme d'éducation nutritionnelle Wisconsin. Pasteurisé de crème, et la crème dans une casserole ultrapasteurisé précédemment ouvert, restera comestible pendant une à deux semaines au réfrigérateur. Gauche est plus que cela, tout type de crème a de bonnes chances de se gâter.
Si vous avez une panne de courant et le réfrigérateur ne fonctionne plus, la crème peut gâcher relativement rapidement. Par exemple, la crème sure et la crème maintenue au-dessus de 40 degrés Fahrenheit pendant plus de deux heures est impropre à la consommation, selon l'Université de l'Illinois Extension. Si elle reste froid au toucher et a passé moins de deux heures à 40 F, alors il doit être sûr de consommer.
Le lactis bactéries Lactococcus sont souvent présents dans le lait et la crème. En effet, les bactéries jouent un rôle important dans la fabrication du fromage. Ils utilisent le lactose naturellement présent dans le lait pour créer de l'énergie, la production d'acide lactique le long du chemin. Cet acide se caille le lait, et dégage l'odeur aigre distinctif. Le même procédé permet crème butin, bien souvent à un rythme plus lent. D'autres bactéries peuvent être impliquées dans la crème gâter, en particulier si on les laisse à l'air environnant.
Crème gâté donnera généralement une odeur aigre désagréable. Si il fait froid et sent encore frais, les chances sont qu'il n'a pas encore gâté. Malgré l'odeur aigre, crème gâté ne signifie pas nécessairement que vous avez maintenant un lot de crème sure. Cependant, vous pouvez vous rendre propres avec l'ajout d'un peu de jus de citron à la crème. Bien sûr, tout produit laitier doit être consommé par la date de péremption indiquée sur l'emballage.