June 21
Écrevisses, ou d'une langouste, sont retrouvées dans les plans d'eau douce dans le monde entier. Ils sont proches de crevettes et de langoustes, et comme leurs parents, ils sont choyés par les cuisiniers pour leur chair sucrée et juteuse. Bien que certaines variétés poussent aussi grand que £ 10., Écrevisses américaines sont généralement pas plus de 3 à 4 pouces de longueur à maturité. Ils sont les mieux lorsqu'il est cuit et mangé une fraîcheur absolue, mais les restes peuvent être congelés ou en conserve. Suivez les instructions de mise en conserve des crevettes si vous ne pouvez pas trouver un guide spécifique pour les écrevisses, mais augmenter le temps de traitement de 50 pour cent.
• Nettoyez les écrevisses à l'eau froide. Trempez-les plutôt que de les laisser tremper, comme trempage provoque beaucoup de l'écrevisse à mourir.
• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter une tasse chaque de sel de décapage grossier et de vinaigre blanc pour chaque gallon d'eau. Ajouter les écrevisses; attendre que l'eau revienne à ébullition. Ce sera normalement prendre moins de 10 minutes, selon la taille de votre pot et la quantité d'écrevisses.
• Retirer la casserole de votre poêle une fois que l'eau bout et égoutter les écrevisses. Une fois qu'ils sont assez cool à manipuler, séparer les têtes des queues. Pelez l'enveloppe de la queue. Définissez les queues de côté dans un bol ou une passoire stérilisée.
• Faites bouillir une casserole d'eau salée, à l'aide de 2 à 3 c. de sel de décapage grossier pour chaque gallon d'eau. Emballer les queues d'écrevisses en vrac dans des bocaux stérilisés pinte, et les couvrir avec la saumure bouillante. Laissez 1 pouce d'espace au dessus du pot.
• Visser les couvercles stérilisés sur le pots, avec les doigts, mais pas serré.
• Vérifiez le couvercle de votre marmite afin de s'assurer que les évents sont claires et le joint est encore bon. Exécutez 3 pouces d'eau dans le fond de la marmite et placer la grille à l'intérieur.
• Remplissez le conserveur de bocaux, et les placer sur un brûleur chaud. Placez le couvercle sur la marmite. Ouvrez le robinet de purge ou supprimer le poids de la jauge, en fonction du type de marmite que vous possédez. Regardez la marmite jusqu'à ce qu'un grand panache de vapeur commence à s'échapper de la vanne.
• Laissez la marmite à vapeur à feu vif pendant 10 minutes complètes pour évacuer l'air du pot. Fermez le robinet de purge ou placer la jauge sur l'évent, selon le cas peut être. Surveiller la marmite jusqu'à ce qu'il ait atteint sa pression de traitement - £ 11. dans une marmite de type de jauge ou £ 10. dans une marmite de type bascule.
• Ajouter 1 lb de pression pour tous les 2000 m. D'altitude au dessus du niveau de la mer, si vous utilisez une marmite de type de jauge. Pour une marmite de type bascule, augmenter la pression jusqu'à 15 lb. si vous êtes au-dessus de 1000 mètres d'altitude. Si vous n'êtes pas sûr de votre altitude, demandez à votre agent de vulgarisation du comté.
• Traiter les écrevisses pendant 70 minutes, le réglage de la chaleur nécessaire pour maintenir la pression correcte. Si la marmite tombe en dessous de la pression à n'importe quel moment, vous devez commencer le calendrier de nouveau dès le début pour assurer la sécurité alimentaire.
• Retirez la marmite de votre poêle. Laisser refroidir et dépressuriser comme indiqué par le fabricant. Quand il est sécuritaire de le faire, ouvrir la marmite et éliminer les écrevisses en conserve. Laisser refroidir dans un endroit sans courant d'air jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante.
• Testez les pots pour assurer une bonne étanchéité en appuyant sur le centre de chaque couvercle avec votre doigt. Si les couvercles boucle et le retour élastique, le pot n'a pas sceller. L'écrevisse doit être réfrigéré et consommé dans les trois jours, et le pot doit être jeté. Remiser des bocaux bien fermés dans un endroit frais et sombre pendant un an au maximum.