Le crabe royal sont récoltées dans la mer de Béring durant les mois d'hiver. Très prisé pour leur délicat, chair sucrée et taille, le crabe royal sont couramment FLASH cuit à la vapeur et rapidement congelé dans une cellule de refroidissement rapide à la récolte, car ils ne gèrent pas le stress de transit bien. En conséquence, le crabe ne doivent être chaud, que même une légère surcuisson conduit à une consistance fibreuse. Le goût de le crabe royal est augmentée meilleur avec du beurre de citron clarifié, ce qui ajoute à la richesse sans créer de saveurs surpuissantes.

Instructions

Beurre de citron et de décongélation

•  Faire fondre une demi-livre de beurre non salé à feu doux.

•  Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les puits de lactosérum vers le bas, laissant clairement beurre clarifié sur le dessus. Ne pas préciser beurre à des températures supérieures à feu doux, comme le lactosérum brunit rapidement, ce qui noisette de beurre - un beurre caramélisé pas couramment utilisé dans les préparations de fruits de mer - qui masque la saveur douce de crabe.

•  Verser le beurre clarifié dans un récipient et mélanger le jus de quatre citrons fraîchement pressés. Chauffer le beurre de citron clarifié avant de servir.

•  Sur la tablette inférieure du réfrigérateur, décongeler le crabe pendant 12 heures sur une plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier.

Griller

•  Préchauffer le barbecue à 300 degrés Fahrenheit.

•  Badigeonner d'huile d'olive sur les pattes de crabe et les ajouter à la grille. (Voir les références un et deux)

•  Faire griller les pattes de crabe pour quatre minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que chaud. (Voir les références un et deux)

Fumant

•  Remplissez un pot avec 2 tasses d'eau et ajouter 2 grains de poivre noir, 2 feuilles de fenouil, 1 anis étoilé pod et 3 brins d'aneth frais. Insérez un panier vapeur, couvrir et porter à ébullition. (Voir référence deux)

•  Placez les pattes de crabe dans la vapeur et le couvercle. (Voir les références un et deux)

•  Vapeur le crabe pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que chaud. Un arôme de crabe prononcée indique souvent lorsque le crabe a chaud. (Voir les références un et deux)

Grillage

•  Préchauffer le four à 350 degrés Fahrenheit. Placez le crabe dans un plat allant au four en une seule couche avec deux tasses d'eau, deux grains de poivre noir, deux feuilles de fenouil, une gousse d'anis étoilé et de trois brins d'aneth frais. Remplacer une partie de l'eau avec une quantité égale de vin blanc, si on le souhaite.

•  Couvrez la casserole avec une feuille d'aluminium.

•  Faites griller le crabe pendant huit minutes.