October 27
Prenez la conjecture hors de la teneur en alcool fini dans vos fermentations naturelles en utilisant un outil simple pour déterminer la teneur en alcool potentiel - le densimètre. Laissez souches de levures sauvages vous aider à produire naturellement fermentée vin, bière, cidre et boissons même non alcoolisées telles que la bière de gingembre, tout en contrôlant la teneur en alcool le long du chemin. La fermentation se fait naturellement, mais vous êtes toujours en mesure de contrôler certaines choses. Garder un œil sur le niveau de sucre fera en sorte que vous vous retrouvez avec un produit fini stable et savoureux.
Fermentation naturelle diffère de fermentation de la levure cultivée en ce que la solution de départ n'est pas inoculé avec de la levure, mais à la place est fermenté par la levure naturelle de l'air à travers une exposition prolongée. La plupart des fabricants de vin et de bière ensemencer leurs moûts et des moûts avec des levures qui sont éprouvées pour produire de bons résultats pour le type de vin ou de bière qu'ils font. Fermentations naturelles ne comptent que sur la fermentation spontanée à la participation des souches sauvages de levure et les bactéries présentes dans l'environnement.
La fermentation est tout simplement le processus de levures ou des bactéries évolution de l'amidon ou du sucre en alcool ou en acide. En mesurant la quantité de sucre disponible dans une solution de départ comme moût (vin), moût (bière) ou de jus de pomme (cidre), vous êtes en mesure de déterminer le potentiel d'alcool d'une boisson fermentée fini. Au-delà des niveaux d'alcool, l'une des choses les plus importantes que vous pouvez faire pour créer le bon vin, la bière ou le cidre est de porter une attention particulière à la propreté. Assurez-vous de nettoyer et désinfecter tout le matériel utilisé durant tout le processus de décourager l'introduction de nouvelles levures et les bactéries.
Un hydromètre est un outil nécessaire pour déterminer la teneur en alcool potentiel d'une boisson. Pour utiliser un densimètre, vous devez placer un échantillon de votre jus, les moûts dans le densimètre et insérez doucement le densimètre. Spin il une fois avec le pouce et le majeur et prendre une lecture où le point central se trouve sur le Brix et échelles de gravité spécifique. Vérifiez votre recette pour vous assurer que vous êtes dans la bonne plage de sucre; si vous êtes trop haut ou trop bas, ajoutez le sucre ou le diluer avec de l'eau pour obtenir une lecture dans votre gamme de but.
Boissons fermentées sont généralement inoculés avec des souches de levure qui sont testés pour fonctionner au mieux, sous certaines conditions et le taux d'alcool; Toutefois, vous pouvez faire un grand brassage par fermentation naturelle ainsi. Lorsque la fabrication du vin, prendre un échantillon de moût 24 heures après l'écrasement de vos raisins et le jus permettant de régler. Le taux de sucre des raisins typiques varient de 22 degrés Brix à 25 degrés Brix selon la variété, ce qui crée un vin fini à 12,9 à 15 pour cent d'alcool. Lorsque la fabrication du cidre, assurez-vous d'utiliser du jus non traité; produits chimiques dans les traités de jus de pomme seront empêcher la fermentation de se produire. But pour les niveaux de sucre de plus de 12 degrés Brix pour se retrouver avec un cidre fini avec 6,2 pour cent d'alcool; ajouter le sucre ou utiliser des pommes doux si votre jus n'est pas là.