Différentes régions du pays ont différentes façons de cuisiner la même chose. Un exemple est la poitrine de boeuf. En Nouvelle-Angleterre, par exemple, de la poitrine est salé puis bouilli. Au Texas et le sud-ouest, la saveur provient de la fumée qui se dégage du bois utilisé lors de la cuisson. Dans le Midwest, un frottement sec est appliqué avant de placer la viande sur le gril. Dans les Carolines, la tradition consiste à enduire la poitrine de boeuf avec une sauce barbecue à base de vinaigre, puis la cuisson à basse température pendant une longue période de temps.

Instructions

•  Préparer le gril de fumeur. Préchauffer le barbecue à 250 degrés Fahrenheit. Nettoyez les grilles avec une brosse grill. Utilisez une serviette en papier ou un chiffon humide détenus par des pinces pour essuyer les grilles pour enlever les débris. Manteau de la serviette en papier avec de l'huile végétale, et brossez les grilles à plusieurs reprises.

•  Ajoutez quatre ou cinq poignées de copeaux de bois dans un grand bol. Remplissez le bol avec du liquide, comme l'eau, de la bière ou de cola. Faire tremper les copeaux de bois pendant au moins 15 minutes, puis égouttez à l'aide d'une passoire.

•  Rincer la poitrine sous l'eau froide et épongez avec du papier absorbant. Utilisez un couteau pointu, comme un couteau à désosser, pour enlever l'excédent de graisse de la poitrine, laissant une couche d'environ 1/4 de pouce sur le dessus, qui est appelé la couche de graisse. Utilisez le couteau pour marquer la couche de graisse à plusieurs reprises, la création de plusieurs coupes en forme de losange, sans couper dans la chair; cela aidera à la sauce et les assaisonnements pénétrer dans la viande.

•  Manteau de l'extérieur de la poitrine de boeuf avec des assaisonnements. Assaisonnements souvent utilisés pour la poitrine comprennent le sel, le poivre noir moulu, poudre d'oignon, poudre d'ail, la moutarde sèche, le thym, le paprika doux, et le sol de poivre de cayenne.

•  Manteau de l'extérieur de la viande avec la sauce barbecue à l'aide d'un pinceau de qualité alimentaire. Une sauce barbecue Caroline est vinaigriers et sur la base de ketchup, et le plus souvent mélangé avec de petites quantités d'autres assaisonnements comme la moutarde, le sucre brun, poudre d'oignon, poudre d'ail, poudre de chili, et piment de Cayenne moulu. Placez la poitrine dans une casserole en aluminium avec le bouchon de graisse vers le haut. Verser une petite quantité de sauce sur la poitrine.

•  Remplissez le bac à copeaux de bois du fumeur avec un couple de poignées de copeaux de bois drainés. Placez la casserole d'aluminium dans la grille de fumeur et fermer la porte. Ajouter des jetons de fumée et sauce barbecue comme nécessaire.

•  Fumer pendant environ huit à neuf heures, selon la taille de la poitrine. Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température interne. Une fois que la poitrine a atteint 210 degrés Fahrenheit ou est tendre lors d'un contrôle avec une fourchette, il est fait. Même si la plupart de boeuf est comestible à 120 à 125 degrés, de la poitrine doit être cuit passé de 200 degrés afin de s'assurer que la graisse a fondu à travers et le nerf de la viande sont tombés en panne.

•  Laisser la poitrine pour se reposer pendant au moins 20 minutes pour permettre à la cuisson report et à permettre au jus de redistribuer dans la viande. Badigeonner de sauce barbecue sur la poitrine, et couper à travers le grain pour assurer tranches d'appels d'offres.