Les œufs sont généralement inclus dans la liste des ingrédients pour les produits de boulangerie. Cependant, les jaunes d'œufs ont longtemps été diabolisé, principalement par la diète, de leur teneur élevée en cholestérol. Tout en utilisant les blancs d'œufs comme un substitut peut faire un plat moins crémeux, vous pouvez toujours obtenir un ensemble savoureux de produits de boulangerie en substituant les blancs d'œufs pour les jaunes, et potentiellement ajouter d'autres ingrédients pour compenser la perte d'humidité. Pour de meilleurs résultats, soit combiner les œufs entiers avec les blancs d'oeufs ou de combiner les blancs d'œufs avec un substitut d'œuf sans gras, plutôt que de remplacer les jaunes d'œufs au total.

Instructions

•  Utilisez les blancs d'oeufs à la température ambiante, ce qui les aidera à mieux fusionner avec les autres ingrédients. Faites couler l'eau chaude du robinet sur chaque côté de l'œuf pendant une minute, puis sécher l'œuf.

•  Placer un séparateur de jaune autour d'une tasse. Casser les œufs ouvertes sur la coupe, et utiliser le séparateur de jaune pour séparer rapidement le jaune des blancs d'œufs.

•  Ajouter le même nombre de blancs d'oeufs à la recette que le nombre de jaunes d'oeufs que la recette. Ajouter l'huile végétale ou de compote de pommes, en commençant par 1/16 de tasse d'huile ou 1/8 tasse de compote de pommes pour chaque jaune d'oeuf et remplacé ajoutant progressivement plus de pétrole jusqu'à ce que vous obteniez le niveau d'humidité que vous souhaitez. Lorsque vous travaillez avec des mélanges emballés, vous pouvez remplacer les blancs d'œufs sans faire d'autres modifications; mélanges emballés ont souvent des émollients et d'autres ingrédients déjà ajoutées pour conserver la nourriture humide.

•  Ajouter deux blancs d'œufs en cas de substitution pour un oeuf entier. Si nécessaire, ajouter 1/4 tasse de substitut d'œuf sans gras, à la place de chaque œuf, dans la pâte plus humide.