May 8
Le poisson bleu est un riche, les poissons de mer gras avec une forte saveur qui se prête à fumer. Si vous n'avez jamais eu le poisson bleu et vous aimez le saumon et l'espadon, vous aurez probablement déguster du poisson bleu. Bluefish de fumer vous permet de le conserver dans le réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines, ou dans le congélateur jusqu'à six mois. Poisson bleu fumé est un plat de Nouvelle-Angleterre et peut être servi chaud ou à température ambiante.
• Préparer une solution de saumure dans un grand bol. Mélanger l'eau, la sauce soja, le sel, le sucre, les feuilles de laurier, les graines de moutarde et le poivre pour faire 1 qt. de solution de saumure. Si un quart n'est pas suffisante pour couvrir le poisson bleu, doubler la recette.
• Faire mariner le poisson bleu dans la nuit de solution de saumure dans le réfrigérateur. Cette étape va prendre beaucoup de la "fishiness" sur le poisson.
• Fais un peu de papier journal sur votre comptoir ou une table et posez une grille métallique sur le papier. Retirer le poisson bleu de la solution de saumure, poser les filets sur la grille et leur permettre de s'asseoir jusqu'à ce que la surface soit sèche. Cela prend habituellement 3 à 5 heures.
• Faire tremper quelques poignées de hickory ou de mesquite copeaux dans l'eau, puis préparer le gril. Mettez environ 20 briquettes de charbon de bois sur le fond, généreusement appliquer allume-feu, puis l'allumer avec une allumette ou un briquet; appliquer plus à briquet périodiquement, si nécessaire. Autoriser les charbons à la chaleur jusqu'à ce qu'ils commencent tous à se tourner blanc. Ajouter l'hickory ou de mesquite au-dessus de la braise. Mettre dans le panier supérieur sur le gril sur les braises et les puces. Fermez le couvercle et attendez que la température de descendre à 200 degrés F.
• Ouvrez la grille et déposer les filets de poisson bleu secs sur la grille supérieure. Fermer le couvercle de la grille. Laisser les filets de fumer lentement à basse température (150 à 200 degrés Fahrenheit) pendant environ trois heures. Lorsque le poisson est ferme et feuilletée, c'est fait. Servir chaud ou laisser refroidir à température ambiante. Si vous envisagez de conserver le poisson dans votre réfrigérateur ou congélateur, bien couvrir et sceller dans une pellicule plastique.