Comment rôtir un premier côte de boeuf avec une croûte de poivre noir

December 7

Comment rôtir un premier côte de boeuf avec une croûte de poivre noir

Côte de bœuf est un plat principal impressionnant mais facile. Côte de bœuf est un terme qui décrit la coupe de viande, y compris les côtes, prises à l'arrière de la vache. Il est largement considéré comme l'une des coupes les plus savoureux de viande et il est particulièrement tendre lorsque vous achetez la fin de la longe, qui contient moins de tissu musculaire. Préparer simple côte de bœuf au poivre noir incrusté de permettre à la saveur de la viande de prendre la scène.

Instructions

•  Acheter un rôti de côtes, de préférence à partir de la fin de la longe pour la tendresse optimale. Si vous n'êtes pas sûr de la fin est la longe et qui est fin de l'épaule, demandez à votre boucher. En général, vous obtiendrez environ deux portions de chaque nervure.

•  Saupoudrer la côte de bœuf avec du sel deux à quatre heures avant que vous prévoyez de le faire cuire. Le sel permet de puiser de l'eau sur de la viande, un processus qui prend normalement quelques heures.

•  Préchauffer le four entre 325 degrés et 450 degrés Fahrenheit, selon la recette que vous suivez. Certains cuisiniers croient en la côte de bœuf à rôtir lentement à des températures plus basses, tandis que d'autres croient en plaçant le rôti dans un four chaud et brûlant l'extérieur avant de mettre le feu.

•  Pat la viande séchée. Placez les grains de poivre dans un moulin à épices ou moulin à poivre et les broyer grossièrement. Transférer la viande dans un plat à rôtir, avec le côté gras vers le haut, et frotter le poivre du moulin sur la côte de bœuf, assaisonnement bien.

•  Mettre la rôtissoire dans un four préchauffé. Rôtir la côte de bœuf au poivre incrusté jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique environ cinq à 10 degrés de moins que la température désirée. Retirer la côte de bœuf du four et placez un morceau de papier d'aluminium sans serrer sur le dessus.

•  Laisser la côte de bœuf pour se reposer pendant environ 15 minutes. La température interne continuera à augmenter à mesure que le rôti repose et les jus de fruits sont en mesure de redistribuer, ce qui rend la côte de bœuf plus ferme et plus facile à trancher.

Conseils et avertissements

  • Bien que vous pouvez utiliser seulement les grains de poivre noir, envisager mélange noir, rose et de poivre blanc pour ajouter de la complexité accrue dans la saveur de poivre.
  • Insérer un thermomètre à viande dans la côte de bœuf pour déterminer quand le retirer du four. Depuis températures du four et les temps de cuisson varient en fonction de la recette que vous suivez, c'est la méthode la plus fiable pour s'assurer que la viande est cuite à votre niveau de cuisson désiré. En général, retirer le rôti lorsque le thermomètre à viande indique 135 degrés Fahrenheit, si vous voulez que votre côte de bœuf d'être saignante. Retirez-le lorsque le thermomètre indique 150 degrés Fahrenheit, si vous voulez que le rôti soit moyenne ou 160 si vous préférez la viande bien cuite.

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